Jahu on paljude retseptide üks olulisemaid koostisosi. Ilma selleta poleks kuidagi võimalik valmistada krõbedat leiba ega oma lemmik pelmeene. Tasub teada, et jahu on erinevat tüüpi ja kuidas neist igaühte õigesti teatud taigna valmistamiseks kasutada.
Jahu tüübid ja kasutusala
Täna võib jahu jagada kahte tüüpi: leib ja mitte. Esimestest variantidest tasub mainida nisu- ja rukkijahu - neist tehti leiba. Leivata jahu on tuntud peamiselt tsöliaakia või gluteenitalumatuse all kannatavate inimeste seas.
Tsöliaakia korral peab inimene säilitama teatud elustiili, eelkõige kasutama tainatoodete valmistamiseks teatud tüüpi jahu. Mõelge gluteenisisaldusele. Gluteenivabade jahude seas tasub mainida nisu, spelta, otra, rukist ja kaera ning pöörata tähelepanu manna- või kõva nisule, mida kasutatakse pasta tootmiseks.
Gluteenivabade jahude seas on palju sorte, mida on enamikus toidupoodides ja soodushindades keeruline leida. Mandlijahus ja hirsijahus on palju rauda, valke, räni, kaltsiumi ja muid toitaineid.
Amarantjahust valmistatakse pannkooke ja pirukaid. Amaranti kasutatakse mitmesuguste kookide valmistamiseks, kuid kui küpsetamise või praadimise ajal on tainas vaja kasvada, siis tuleb see segada teist tüüpi jahuga. Tsöliaakiahaigetele mõeldud erinevat tüüpi hulgast saate valida ka riisijahu - hea alternatiiv nisule.
Jahu jaotus tüübi järgi
Väärtuslike mikroelementide poolest on kõige rikkam jahu, mis tekkis tera sise- ja välisosa jahvatamise käigus. Mida suurem on purustatud katete sisaldus, seda tumedam on värv.
Nisujahu märgistamine taina valmistamiseks
Nisujahu jaguneb tavaliselt kaheksaks tüübiks ja köögis kasutatakse kõige sagedamini nelja sorti:
- 450 - kasutatakse küpsiste, kookide küpsetamiseks. See on jahu, mis sobib ideaalselt krõbedate kookide ja paljude teiste omatehtud maiustuste, pelmeenide, pasta, pannkookide, pitsataina ja omleti valmistamiseks.
- 550 - jahu, mis sobib ideaalselt pannkookide ja sõõrikute praadimiseks.
- 650 on parim valik, kui soovite leiba küpsetada.
- 750 - sobib suurepäraselt leiva küpsetamiseks ja omatehtud pasta või nuudlite valmistamiseks.
Tüübid 1050, 1400, 1850 või 2000 on kõige vähem töödeldud jahud, mida kasutatakse peamiselt täistera rukkitoodete küpsetamiseks. Peamised tüübid:
- 580 - eredaim rukkijahu, ideaalne omatehtud pasta valmistamiseks.
- 720 - jahu, mida kasutatakse peamiselt leiva küpsetamiseks.
