Rannakarbisupp on tõeline gurmeesupp. See supp sobib suurepäraselt suviseks pidulikuks õhtusöögiks. Seda saab serveerida juustupulkade või krutoonidega. Valge kuiv vein või kuiv šerri sobib supi joogiks suurepäraselt.
Koostis:
- Värsked suured rannakarbid - 24 tk;
- Kuiv valge vein - 200 g;
- Tugev kalapuljong - 100 g;
- Sibul-kaalikas - 1 tükk;
- Seller - pool varre;
- Hunnik peterselli;
- Raske koor - 400 g;
- Sool ja värskelt jahvatatud must ning cayenne'i pipar.
Ettevalmistus:
- Koorige rannakarbid jooksva külma vee all. Nüüd peate välja rookima madala kvaliteediga rannakarbid. Seda on väga lihtne teha. Terava löögiga mitte avanevad rannakarbid pole head, need tuleb minema visata.
- Segage puljong veiniga ja keetke suures potis. Haki kaalikas ja lisa see puljongile. Vala sinna pestud rannakarbid, petersellivarred (lehti läheb vaja hiljem), hakitud sellerivarsi. Hauta segu kastrulis suletud kaanega umbes 5 minutit. Valmisolekut saab määrata rannakarbid: need peaksid avanema. Need rannakarbid, mis küpsetamise ajal ei avanenud, pole samuti head, need tuleb visata.
- Eemaldage puljongist kõik rannakarbid, kasutades lusikat. Pange need kõrvale. Rannakarbid ise pole supi jaoks kasulikud, neid saab koorida ja eraldi serveerida. Või võite selle külmutada ja kasutada hiljem mõne muu roa jaoks. Kurna puljong ja keeda, kuni puljongi maht väheneb kolmandiku võrra. Kurnatud puljongile lisage koor ja keetke veel 5 minutit, sageli segades. Maitsesta supp soola ja cayenne'i pipraga, puista peale musta pipart.
- Haki ülejäänud petersellilehed väga peeneks.
- Serveerimisel sobib supp kõige paremini eelsoojendatud supikaussidesse. Nüüd kasutatakse petersellilehti, nad peavad suppi kaunistama.
Nagu paljusid suppe, saab rannakarbisuppi väga kuumal suvepäeval jahedana pakkuda.