Virn punaseid, õhukesi, peeneid (augus olevaid) pannkooke on vene köögi muutumatu roog. Tundub, et see on pretensioonitu asi - küpsetada pannkooke, kuid ilma väikeste saladusteta ei saa hakkama. Muidu osutub see vanasõna järgi - "esimene pannkook on tükiline". Ja peate alustama praepannist. Ainult paksu põhjaga pannil saate küpsetada tõelisi pannkooke. Neid keedetakse pärmitainas (traditsioonilises), samuti ilma pärmita.
See on vajalik
- Traditsiooniliste pärmipannkookide jaoks:
- - 25 grammi pärmi;
- - 400 grammi jahu;
- - 3 spl. supilusikatäis suhkrut;
- - 0,5 liitrit piima;
- - 0,5 tl soola;
- - 3 spl. supilusikatäis taimeõli;
- - või küpsetatud pannkookide määrimiseks.
- Kiirete pitsipannkookide jaoks:
- - 400 grammi jahu;
- - 3 muna;
- - 3 spl. supilusikatäis taimeõli;
- - 1/4 tl sidrunhapet, soola ja sooda;
- - 2-3 spl. supilusikatäis suhkrut;
- - 3 klaasi piima.
Juhised
Samm 1
Kui spetsiaalset pannkoogivormi pole, tuleks kõigepealt valmistada mis tahes pann. Kalla sool (umbes sentimeetri paksune) pannile ja kuumuta väga kuumalt. Seejärel hõõruge kuum sool soola abil hoolikalt pannile ja valage välja. Pühkige pann kuiva lapiga ja soojendage tugevalt.
2. samm
Kastke pintsel taimeõlisse ja määrige praepann. Määrige, ärge valage õli. Kalla tainas õhukese kihina, raputades panni ühtlaselt laiali. Küpsetage pannkoogi mõlemat külge 20-30 sekundit. Enne järgmist tainaportsu määrige pann kindlasti ära.
3. samm
Pärmi pannkoogid
Tainas on traditsiooniliste pannkookide kohustuslik osa. Segage pärm ühe klaasi soojas vees. Vala segu kaussi ja lisa pool jahust. Sega põhjalikult. Tainas peaks sarnanema hea koduse hapukoorega. Katke see ja soojendage seda umbes tund.
4. samm
Seejärel lisage suhkur ja sool, lisage munakollased ja taimeõli, segage kõik. Lisa ülejäänud jahu. Segage ettevaatlikult, valage soojendatud piim ja laske tainal uuesti üles tulla.
5. samm
Segage ettevalmistatud tainas, lisage tihedalt lahtiklopitud munavalged. Ja hakka küpsetama. Serveeri koos mis tahes täidisega. Klassikaline variant on hapukoor. Kuid maitsev isegi heeringaga.
6. samm
Pitsilised pannkoogid
Püreesta suhkrut munadega. Vala klaasi piima. Vala kolmandik jahu, segage. Nii, et järk-järgult, piima ja jahu vaheldumisi, sõtke kogu tainas. Valage soola, sooda, kustutades selle sidrunhappega, ja valage taimeõli.
7. samm
Järjepidevalt peaks saadud mass meenutama mitte eriti vedelat hapukoort. Kuid pannkookide "pitsiaugus" valmistamise peamine saladus on valmis tainas kiiresti keeva (peaaegu 100-kraadise) vee lisamine ja väga kiire segamine. Te vajate veidi keeva vett, umbes veerand klaasi. Küpsetage pannkoogid kohe.
