Keedetud kala on pidulikuks õhtusöögiks väga sobiv roog. Tarretatud portsjoneid saate valmistada valades vormidesse või klaasidesse. Tarretunud tuura valmistatakse pikka aega, kuid tulemus ületab teie ootused.
See on vajalik
- - 800–900 ml kalapuljongit
- - 25-35 g pulbristatud želatiini
- - 140-150 g porgandeid
- - 1 sidrun
- - 5 vutimuna
- - 50-80 g peterselli
- - sool
- - 10-15 g valget jahvatatud pipart
- - 850–950 g tuurafileed
Juhised
Samm 1
Soola tuurafilee veidi ja maitsesta pipraga, lõika seejärel keskmise suurusega tükkideks. Pange filee vormi, katke toidukilega ja laske 8-9 minutit. Eemaldage kile, sulgege vorm fooliumiga ja pange 100–110 kraadini kuumutatud ahju 45–55 minutiks. Seejärel võta välja ja jahuta.
2. samm
Vala želatiin klaasi külma puljongiga, jäta 15-17 minutiks seisma. Keeda ülejäänud puljong ja eemalda kohe pliidilt, lisa paisunud želatiin, sega ja kurna sõelaga, jahuta toatemperatuurini. Kalla tarretatud kaussi väike puljong želatiiniga ja hoia külmkapis.
3. samm
Valmistage ette aspic kaunistamiseks. Pange porgandid keevasse vette ja keetke 8-9 minutit. Jahutage, puhastage hästi, tehke sellele mitu pikilõiget, seejärel lõigake ringideks. Valage munad sooja veega, keetke 3-5 minutit, koorige, lõigake pooleks. Loputage sidrun hästi keeva veega ja lõigake õhukesteks ringideks, jagage petersell lehtedeks.
4. samm
Lisage tuura tükid külmutatud želeega kaussi ja valage neile õrnalt 3-4 kulbitäit puljongit, jahutage. Seejärel pange ehted välja, surudes need kergelt tarretise sisse. Vala järelejäänud puljong ja pane paariks tunniks külmkappi. Serveeri roog külmalt.
