Parim grillimiseks mõeldud kala on ilmselt tuur. Kuninglikust kalast saadakse tõeliselt kuninglik šašlõkk, mille hellust ja headust võivad kadestada kõik teised kalad.
See on vajalik
- - 1 kg tuurafileed;
- - 2 sibulapead;
- - 1 sidrun;
- - 400 g kuiva valget veini;
- - 200 g veiniäädikat;
- - 1 kollane paprika;
- - 1 punane paprika;
- - valge pipar;
- - sool;
- - suhkur.
- Kastme jaoks:
- - 300 g kuiva valget veini;
- - 150 g koort (33% rasva);
- - 1 kamp peterselli;
- - sool;
- - valge pipar.
Juhised
Samm 1
Kala on soovitav osta värske, külmutamata ja ise lõigata. Naha eemaldamiseks tuleb tuur lasta keeva veega ja seejärel külma veega. Lõika tuurafilee ilusateks tükkideks ja pese, hõõru soola ja suhkruga ning pane tunniks külmkappi. Seda tehakse nii, et tükid ei laguneks praadimisel. Pärast aja möödumist peske kala.
2. samm
Valmistage marinaad valge veini, soola, valge pipra ja sidrunimahlaga. Asetage tükid 30 minutiks marinaadi. Võite lihtsalt piserdada kala veiniäädikaga, mis tuleks eelnevalt safraniga infundeerida. Ärge lisage marinaadile ürte ja musta pipart, et mitte kala maitset tappa.
3. samm
Koori sibulapead, lõika rõngasteks, loputa külma veega ja kata veiniäädikaga. Segage tuura vardal ettevaatlikult piki tera. Asetage tükid paprikaplaatidega, vaheldumisi punase ja kollasega.
4. samm
Valmistage söed ette. Kala tuleks praadida 5–7 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Valmistage valge kaste. Kuumuta vein pannil, vala sinna koor, lisa sool, valge pipar ja hakitud petersell. Kuumuta keemiseni, eemalda tulelt. Ärge keetke! Lase seista 20–30 minutit.
5. samm
Kebabi tuleks serveerida suurel vaagnal, ilma seda vardadest eemaldamata. Vala valge kaste kaladele, levitage marineeritud sibul ja ürdid väikeste portsjonitena samale tassile.
