Hõrgutistel on eriline unikaalne maitse, mida ei saa segi ajada millegagi ja mida saab hõlpsasti ära tunda isegi koos teiste toodetega. Peened ja õrnad sealihakeeleroad on selle ilmekas tõestus.
Sealihakeele tarretatud
Koostis:
- 750 g sealiha keelt;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 50 g peterselli juur;
- 30 g želatiini;
- 5 musta pipratera;
- sool.
Pange sealihakeeled kastrulisse, katke külma veega ja pange tugevale tulele. Pange vedelik keemiseni, vähendage temperatuuri keskmisele, lisage kooritud sibul, porgand, peterselli juur ja pipraterad. Soola kõik ja keeda pehmeks. Viige keeled jäävette, eemaldage nende nahk, pöörduge tagasi puljongi juurde ja jahutage nii.
Leota želatiin klaasi vees ja jäta pooleks tunniks seisma, seejärel aseta sõelale, pane 800 ml puljongisse, keeda ja kurna. Valage pool saadud massist ühte suurde või kahte keskmisesse vormi, laske taheneda, seejärel levitage želeele õhukesed keeleviilud, maitse järgi kaunistused porgandi- või kurgiviilude kujul. Kalla peale ülejäänud želatiinisegu ja pane aspik külmkappi tahenema.
Sealihakeele salat
Koostis:
- 1 keedetud sealiha keel;
- 2 kartulit;
- 1 kurk;
- 1 varss seller;
- 1 roheline õun;
- 2 spl. looduslik jogurt;
- 1 tl vürtsikas mädarõigas;
- 1/2 tl jahvatatud paprika;
- sool.
Keeda jakikartulid soolaga maitsestatud vees ja koori pehmed kestad. Koori ja pane õun südamikuks. Lõika keel, köögiviljad ja puuviljad väikesteks umbes sama suureks kuubikuks. Vispelda kõik koostisosad sügavas kausis. Sega eraldi jogurt, mädarõigas ja jahvatatud paprika ning maitsesta salat. Maitsesta maitsega soolaga.
Küpsetatud sealiha keel
Koostis:
- 2 sealihakeelt;
- 6 küüslauguküünt;
- 1 tl kuivatatud tüümian ja suneli humal;
- 3/4 tl sool;
- 50 ml taimeõli.
Vabastage küüslauguküüned kestast ja laske läbi spetsiaalse pressi või riivi peene riiviga. Ühendage need ühes tassis vürtside, soola ja taimeõliga ning segage hästi. Hõõruge selle seguga keeli, asetage igaüks kahekordse fooliumilehe keskele ja keerake tihedalt kokku. Marineeri neid sellisel kujul 2-3 tundi jahedas kohas.
Pange peegeldatud kimbud küpsetusplaadile ja asetage 200oC-ni eelsoojendatud ahju. Küpsetage sealiha keelt 1,5 tundi, seejärel eemaldage ja jahutage täielikult lahti. Avage foolium, viige sisu nõusse, eemaldage sitke nahk ja lõigake õrn liha portsjoniteks. Serveeri keeli mädarõika, sinepi või hapukoorekastmega.
