Kukeseened on mitmekülgsed seened, millest saab valmistada väga erinevaid roogasid. Marineeritud kukeseened pole vähem asjakohased. Äädika mõjul omandavad nad meeldiva ja kergelt hapuka maitse.
See on vajalik
-
- Kukeseened "Novgorod":
- kukeseened - 1 kg;
- vesi - 1/3 spl.;
- äädikas 8% - 2/3 spl;
- sool - 1 spl;
- suhkur - 1 tl;
- pipraherned;
- Loorberileht;
- nelk;
- kaneel.
- Kukeseened "vürtsikad":
- kukeseened - 250 g;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- tšillipipar - 1 kaun;
- seller - 40 g;
- valge veini äädikas - 100 ml;
- suhkur - 2 tl;
- sool;
- mustad pipraterad;
- Loorberileht;
- rosmariin;
- kadakamarjad.
- Kukeseened "Malinsky":
- keedetud kukeseened - 1 kg;
- vesi - 1/3 spl;
- piment;
- suhkur - 1 tl;
- äädikas 8% - 2/3 spl;
- sool - 1 spl;
- kaneel;
- nelk;
- Loorberileht.
Juhised
Samm 1
Kukeseened "Novgorodskie" Kukeseened puhastavad põhjalikult mustusest, pesevad ja lõikavad jalad ära. Keeda mütse soolaga maitsestatud vees 30 minutit ja viska need kurnale kuivama. Aja vesi soola ja äädikaga keemiseni, kasta seened sinna, keeda neid 20–30 minutit ning lõpuks lisa granuleeritud suhkur ja vürtsid. Seejärel jahutage kõik, pange purkidesse ja steriliseerige. Kata purgid steriilsete kaantega, rulli kokku. Pärast purki pöörake see tagurpidi, katke see tekiga ja laske jahtuda, seejärel pange külmkappi või muusse pimedasse jahedasse kohta.
2. samm
Kukeseened "Vürtsikad" kukeseened koorivad, pestakse, kastetakse keeva soolaga maitsestatud vees 1 minut, seejärel visatakse need läbi kurn. Lõika sibul neljaks osaks. Lõika iga küüslauguküüs ja pipar kaheks tükiks. Haki seller peeneks. Segage äädikas vee, köögiviljade ja vürtsidega, keetke ja keetke 5-7 minutit. Asetage kukeseened steriliseeritud purkidesse ja katke marinaadiga. Katke, pöörake ümber, jahutage ja hoidke pimedas jahedas kohas.
3. samm
Kukeseened "Malinsky" Puhastage kukeseened mustusest, loputage hoolikalt, katke külma veega ja pange keskmise kuumusega. Küpseta kuni pehme, umbes 20-30 minutit. Seejärel pange seened kurnale ja laske vett tühjendada ning pisut kuivada. Vala kastrulisse äädikas, vesi, lisa sool, keeda marinaad, pane sinna eelnevalt keedetud kukeseened ja keeda 20–25 minutit. Lisage suhkur, piment, kaneel, nelk ja loorberilehed 5 minutit enne keetmise lõppu. Jahutage valmis kukeseened, pange need hoolikalt pestud purkidesse ja täitke need külma marinaadiga. Kata purgid küpsetuspaberiga ja seo kinni. Hoida jahedas ja pimedas kohas.
