Kukeseened on särava ja atraktiivse välimusega ning maitsele ka väga meeldivad. Pole üllatav, et paljud koduperenaised püüavad hellitada oma lähedasi nende seente roogadega mitte ainult sügisel, vaid kogu aasta vältel. Üks kuklite hoidmise ohutumaid viise on nende külmutamine.
Juhised
Samm 1
Koristamine peaks toimuma vahetult saagikoristuspäeval, mitte seeni pikka aega säilitama, sest need koguvad kiiresti mürgiseid aineid. Enne kukeseente töötlemisega alustamist tuleb need hoolikalt välja sorteerida ja metsapuhastustest puhastada. Külmutamiseks on parem võtta väikesed, noored seened. Lisaks ei tohiks need olla mädanenud ja ussitanud, parem on sellised isendid ära visata. Seejärel loputage valmistatud kukeseened voolavas vees ja laske neil kuivada.
2. samm
Järgmisena on teil kaks külmutamisvõimalust. Kukeseened võid külmutada toorelt või keedetult. Arvatakse, et kui kukeseeni ei keeta, siis on nad mõru maitsega, kuid seda saab vältida, valides säilitamiseks ainult noored ja tugevad seened. Eelnevalt keedetud kukeseene külmutamise meetod on tavalisem. Seda peetakse üsna ohutuks ja ökonoomseks, sest keedetud seened võtavad sügavkülmas palju vähem ruumi.
3. samm
Küpsetamiseks pange kukeseened kastrulisse ja katke külma veega, seejärel keetke need suure kuumusega. Pärast vee keetmist tuleb tulekahju vähendada, tekkinud vaht eemaldada ja seened olla soolad. Kukeseeni tuleks keeta mitte rohkem kui 20 minutit. Pärast keetmist tuleb seened viskama kurnasse, lastes liigsel vedelikul nõrguda, ja kuivatada need kandikul või vaagnal.
4. samm
Kui kukeseened on täielikult jahtunud, tuleb need jaotada puhastesse pakendikottidesse ja panna sügavkülma. Sel viisil valmistatud seened säilivad ideaalselt temperatuuril, mis ei ületa 18 kraadi. Seenepreparaate on soovitatav süüa 3 kuu jooksul, jätmata neid pikemaks säilitamiseks.
5. samm
Võite ka külmutada praetud ja hautatud kukeseened koos vedelikuga ning kasutada neid hodgepodge'i, hautise ja pirukatäidise valmistamiseks. Sellise toote säilivusaeg on aga väiksem kui keedetud kukeseenel. Korjatud seened peate sulatama toatemperatuuril.
