Kukeseened on metsaseened oma kuldse välimuse, õrna aroomi ja rikkaliku võimaitsega, mis on hõrgutiste hulgas. Nendest valmistatakse gurmeesuppe, lisatakse risotole ja pastale, pannakse kastmetesse, küpsetatakse jne. Kuid kukeseene nautimiseks on kõige lihtsam neid õlis kergelt praadida.
See on vajalik
-
- kukeseened;
- või;
- sool
- pipar
- vürtsid
- vein.
- Kukeseened kartulitega
- kukeseened;
- kartulid;
- peekon;
- oliiviõli;
- vürtsid.
Juhised
Samm 1
Valige suurepärases seisukorras seened. Värsked kukeseened on lihavad, heledad, nende servad pole liiga märjad, kuid mitte ka liiga kuivad. Hoidke neid seeni koorimata, paberkotis, külmkapis. Nii et nad saavad mitu päeva valetada.
2. samm
Kukeseenedelt kinni jäänud prahi ja mustuse eemaldamiseks kasutage väga vähese veega pintslit või käsna. Ärge neid leotage ega loputage jooksva vee all - kukeseened imavad niiskust nagu käsn.
3. samm
Lõika suured kukeseened viiludeks. Nii saate samal ajal eemaldada nõelad ja mustuse, mis on sügavalt seenekübarate voldikutes. Väikesi kukeseeni saab keeta tervelt.
4. samm
Eelsoojendage pann, asetage sellele viil võid ja laske sellel sulada. Pange kukeseened välja. Seened peaksid olema ühes kihis, kui need ei sobi, siis on parem neid küpsetada partiidena.
5. samm
Prae seeni sageli segades õlis 1-2 minutit. Lisage neile maitseaineid, peale soola ja pipra võib see olla küüslauk, tüümian, basiilik, till, muud ürdid, natuke valget veini. Keeda veel 2-3 minutit, kuni seened on pehmed ja suurem osa niiskusest on aurustunud.
6. samm
Külmutatud kukeseene praadimiseks pole neid vaja üldse sulatada. Sulata või üleöö ja lisa sinna seened. Nad sulavad väga kiiresti, pidage meeles, et peate neid segamise ajal segama. Pärast nende sulatamist ravige neid samamoodi nagu värsketega.
7. samm
Kuivatatud kukeseeni ei praeta tavaliselt tervena. Need jahvatatakse pulbriks ja pulbrit lisatakse juba erinevatele roogadele. Mõnesekundiline kuumtöötlus on piisav, et see pulber oleks kasutusvalmis.
8. samm
Kukeseened kartulitega Peske ja koorige kartulid, lõigake väikesteks kuubikuteks, pange kastrulisse, loputage ja lisage uuesti vett. Pange kastrul tulele ja keetke 5-10 minutit. Kurna ja pane kõrvale. Prae mõned peekonitükid sügavas pannis, pane krõbedad ribad eraldi jahtuma. Koori ja haki küüslauk, kukeseened ja sibulad peeneks, sega ja prae 2-3 minutit oliiviõlis, puista peale soola, pipart, ürte. Lisa kartulid ja prae kuldpruuniks. Mõni minut enne küpsetamist lisage krõbe peekonipuru.
