Kukeseened on tõeliselt mitmekülgsed seened, mis on head igas vormis. Neid saab praadida, soolata, marineerida, keeta, kasutada seente kaaviari jaoks. Sarnaselt teistele seentele on kukeseened soolatud soojalt ja külmalt.
Kukeseene kogumine
Kukeseened armastavad päikeselisi ja avatud ruume, nii et nende korjamine on üsna lihtne. Need ilmuvad suve alguses. Rohelisel taustal on erksad oranžid seened väga selgelt nähtavad, lisaks kasvavad kukeseened suurtes ettevõtetes. Kogemusteta seenekorjaja võib segi ajada söödavad kukeseened valedega. Müts võib viidata sellele, et te pole leidnud päris seda, mida otsisite - vales kukeseenel on see sametine ja heledam kui päris ja selle servad on siledamad. Lisaks kasvavad vale kukeseened sageli üksikult. Need ei ole mürgised, kuid võivad roa väga tugevalt rikkuda.
Võlukantlitel on teine nimi - rääkijad.
Ettevalmistus soolamiseks
Kukeseened on äärmiselt harva ussilised, mistõttu tuleb neid lihtsalt pesta ja mustusest puhastada. Külma soolamise jaoks võite neid mõnda aega leotada. Nendes seentes pole üldse kibedust, nii et mitu päeva basseinis hoidmine on ebapraktiline - vaid paar tundi. Sarnaselt teistele seentele võib kukeseeni soolata puidust tünnis või klaaspurgis. Kui midagi sellist pole käepärast, sobib emailkastrul. Mahuti tuleb korralikult pesta ja keeva veega ära kallata.
Ärge kasutage seente marineerimiseks alumiiniumnõusid.
Traditsiooniline külm viis
Kukeseene soolamiseks vajate rohkem soola 3-4% seente, tilli ja küüslaugu massist. Kalla purgi või panni põhja sool, pane ühe kihina peale till ja peale kukeseened. Lisa 1-2 musta pipratera. Selle peale lisage veel üks kiht soola, tilli, seeni. Vaheldumisi kihte, kuni pann on täis. Pange rõhumine puidust ringi peale. Ring peaks olema nii suur, et see saaks vabalt pannile siseneda, kuid samal ajal olid kõik seened rõhumise all. Kukeseened soolatakse umbes kuu aja pärast. See on pikim, kuid ka kõige populaarsem tee.
"Poolkülm" meetod
See meetod on palju kiirem kui eelmine. Sorteeri kukeseened, koori ja loputa. Küürige need keeva veega ja visake need kurnale. Küürige tilli ka. Pange kiht seeni purki, piserdage soolaga, lisage veidi tilli, seejärel vaheldumisi soola, seeni ja tilli, lisades väikese koguse peeneks riivitud küüslauku. Pange peal rõhumine.
Kuum viis
Selle meetodi jaoks vajate lisaks kukeseenele ja soolale ka:
- pipraterad:
- loorberileht;
- küüslauk;
- nelk.
Valmista seened. Valage kastrulisse vesi, pange tulele, keetke. Pange kukeseened keevasse vette, lisage vürtsid ja keetke veerand tundi. Võtke seened välja (palun ärge valage vett, teil on valmis soolvee), pange klaasi- või emailnõusse, täitke soolveega. Katke see kõik soolaga.
Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks, lisa seentele. Pange ümmargune ring ja rõhumine. Soolvee peaks seened täielikult katma. Lase toatemperatuuril jahtuda, seejärel aseta külmkapi alumisele riiulile või keldrisse. Päeva pärast võib kukeseeni süüa.
