Kuumal kivil söögitegemine on hooaja uudsus, mis muutub restoranides ja kohvikutes üha populaarsemaks. Kivil saate küpsetada mis tahes toitu, tänu ühtlasele kuumutamisele on nõud pehmed, lõhnavad, krõbeda koorega. Peamine eelis on see, et saate sõpradega pikka aega istuda, küpsetada väikese tüki täpselt nii, nagu soovite, ja roog on alati värske ja kuum.
See on vajalik
- - lamekivi;
- - kütteallikas (pliit, ahi, kamin, alkoholipõleti);
- - tooted.
Juhised
Samm 1
Esmalt leidke õige kivi. Sellel peab olema sile pind, umbes 15x15 cm, hea soojusjuhtivus, nii et soojus säiliks pikka aega. Poleeritud kivid on kõige hügieenilisemad, kuna neid on lihtne puhastada. Karjalas kaevandatavad gabrodiabaasi kivid, talkokliit, aga ka vulkaanilist päritolu kivid on väga hinnatud, need ei murene ega pragune. Viimase võimalusena võite proovida süüa teha tavalistel siledatel munakividel, mis asuvad jõgede kallastel.
2. samm
Pange tähele, et mida paksem kivi, seda rohkem aega kulub kuumutamiseks, kuid see hoiab kuumust kauem. Optimaalne paksus on 10-15 cm. Võite süüa ka kahe lameda kiviga. Sellisel juhul asub alumine kivi kuumade söe peal, sellele pannakse toitu ja ülemine osa kaetakse teise lameda kiviga, mida ka kuumutatakse. Selle tulemusena viiakse kuumtöötlus läbi korraga mõlemalt poolt.
3. samm
Kuumutage kivi korralikult, et see ei lõheneks ega lõheneks. Soojendada saab ahjus, pliidil, tulel või kaminas. Tähtis on järkjärguline kuumutamine, alates toatemperatuurist kuni hõõgumiseni. Lisaks peab kivi olema absoluutselt kuiv, seestpoolt märgalt tugevalt kuumenedes, tekib aururõhk ja see võib isegi plahvatada.
4. samm
Palju ja kiiresti kokkamiseks kaaluge pidevat kuumutamist. Selleks võite kivi asetada alusele ja selle alla panna ühe või kaks alkoholipõletit. Kui saate 20-30 minutit kuumutatud kivil praadida, siis sellisel "pliidil" saate süüa vähemalt terve päeva.
5. samm
Kui ostsite oma kiviplaadi poest, järgige kasutusjuhiseid. Selliseid kive ei saa karmide puhastusvahenditega pesta ning toiduvalmistamiseks mõeldud toit pakitakse fooliumisse või pärgamentpaberisse ilma rasva kasutamata.
6. samm
Kui kivi on piisavalt kuum, pintseldage pinda rasva või õliga ja asetage toit praadimiseks. Kõige sagedamini praetakse kividel liha, kala, köögivilju, mereande. Võite ka röstida leiba, mune, viilutatud puuvilju.
7. samm
Toidu õhukesteks viiludeks lõikamine pruunistub kiiresti ja karge. Suured tükid nõuavad pikemat küpsetusaega, kuna kivi ühtlane kuumus praadib neid ühtlaselt kogu paksuse ulatuses. Valige oma toiduvalmistamise viis, võite proovida erinevaid meetodeid korraga. Liha või kala mahlasemaks muutmiseks piserdage küpsetamise ajal puljongi või kastmega.
