Marineeritud õunad on vana vene suupiste, mis pole vähem tunnustatud ja austatud kui marineeritud kurk. Pole häbiväärne pakkuda hästi küpsetatud õunte viilu salati lisandiks, need on edukalt ühendatud paljude liharoogadega, need võivad Rootsi lauas huvitavat varrast anda.
Leotatud õuna algne maitse on kombineeritud tugevate jookidega - viin, viski, kalvados, paljude kuivade veinidega, nii et nad võivad mängida aperitiivi jaoks kerge suupiste rolli, puuviljana magusa laua elemendina, hapukurgina - olla eelroa osa. Fotol ei tundu need alati atraktiivsed: kortsus nahk jätab mulje, et õunad on küpsemise ajal vananenud. Kuid see viitab ainult sellele, et õuna koheldi valesti, valides lihtsa ebasobiva sordi või vale töötlemisviisi. Saame koos samm-sammult ja samm-sammult aru väikestest saladustest, mida meie esivanemad kasutasid kodus "vedelaks õunaks" maitsvaks ja tervislikuks muutmiseks.
Õun, õun, mis su nimi on?
Mitte iga sort ei sobi selle lihtsa ja pretensioonitu toorikute tüübi ettevalmistamiseks. Valikule tuleb läheneda väga ettevaatlikult. Pissimiseks sobivad ainult õunad, mis aja jooksul ei pehmene. Vastasel juhul on teil oht, et teete väljapääsul endale vähem meeldivat õunakastet.
Koduseks toiduvalmistamiseks sobivad kõige paremini sügis- ja talvesordid õunu, nende seas, kelle maitse avaldub alles mõni aeg pärast koristamist. Kuid head on ka erksa maitsega aromaatsed sordid ja tihe krõbe viljaliha. Trikk seisneb selles, et sel ajal kogutud puuviljadesse koguneb piisav osa tärklise- ja pektiinainetest, mis aitavad õuntel urineerimise ajal sileda naha ja tiheda krõmpsuva struktuuri säilitada. Selliste õunte eeliste hulgas on võime kogu talv, kevad ja osa suvest ellu jääda peaaegu uue saagini. Pitseerituna on säilivusaeg ka oluliselt pikem kui vähem "laagerduvate" sortide õuntel.
Kui marineeritud õunu keedate esimest korda, võtke Antonovka - te ei saa valesti minna! Pärast koristamise kogemuse omandamist on võimalik valida sort, mis sobib kõige paremini teie maitsega. See võib olla Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet ja paljud teised värvi, maitse ja maitsega erinevad sordid.
Tünn, kastrul, pudel?
Teine tegelik hetk on konteinerite valik õunte koristamiseks. Parem kui tammevaat on raske välja mõelda. Isegi 30 aastat tagasi hakkas selliste toorikute osakaal kiiresti vähenema ning marinaadiga hapukurk liikus klaaspudelitesse ja emailitud potidesse. Täna pole kõik nii lihtne. Individuaalelamute omanike arvu ja heaolu suurenemisega naasevad tünnid ja tünnid keldritesse ja keldritesse ning kooperikunst kogeb renessanssi. Kuid keegi ei tühistanud ka klaas- ega emailpakendeid ning neid on täiesti võimalik kasutada õunte niisutamiseks.
Peamine on see, et anum oleks steriilselt puhas, täidisest piisab õunte täielikuks katmiseks ja rõhumine on piisava kaaluga, et tulla toime puuvilja ujuvusega. Samuti tuleks meeles pidada, et poorsed ja õhust küllastunud õunad imavad täidist järk-järgult (umbes 1,5 ÷ 2 liitrit 1 kg kohta). Seetõttu peate veenduma, et pealmine kiht ei ulatu vedeliku alt välja ja vajadusel perioodiliselt täiendama. Kontakt õhuga on vastuvõetamatu: viljad halvenevad kohe.
Klassikaline retsept
1 liitri vee baasil täitmiseks:
- 3 spl suhkrut
- 1 spl soola
- vürtsid maitse järgi.
Vürtsid - kaneel, nelk, köömned, muskaatpähkel, sinepiseemned - valib iga perenaine oma äranägemise järgi. Peate lihtsalt meeles pidama, et vürtsid võivad oma olemuselt neile puuviljadele omase aroomi ära uputada, seetõttu on parem vürtse "mitte pigistada".
Suhkru võib asendada meega, see ainult parandab maitset. Keetke vesi valamiseks, lahustage sool ja suhkur keevas vees, jahutage, kurnake. Mee kasutamisel lahustatakse see vees, keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 80 °, vastasel juhul kaotab mesi suurema osa oma ravivatest omadustest. Sinepiretseptides ei kasutata mett.
Sõltuvalt teie maitse-eelistustest saate suhkru- või soolasisaldust veidi suurendada, keskendudes õiges suunas. Kuid ärge unustage, et liigne sool peatab piimhappe käärimise ja õunad on mõru maitsega ning suhkru liig muudab teie lahuse kiiresti riknevaks humalapüreeks.
Urineerimiseks valitakse kõige tugevamad, kahjustamata viljad, ilma täppide ja ussiaukudeta. Peske põhjalikult pintsliga, saate - söögisoodaga, eriti saba ümbritseva soonega, kuhu bakterid ja hallituse eosed võivad peituda. Seejärel laske sellel kuivada, asetades selle ühe kihina puhtale rätikule.
Steriliseeritud nõude põhi on kaetud voodikihiga - need võivad olla kapsas, viinamarjad, kreeka pähklid, kirsid, mustad sõstrad - kes veel armastab. Kapsas või viinamarjad annavad hapukust, kirsid või pähklid - need rõhutavad looduslikku maitset, mustsõstralehed lisavad krõmpsuvust. Samuti võite segada mitut tüüpi lehti, saavutades nende mõju kombinatsiooni.
Õunad pannakse anumasse, valatakse valamisega viimase kihi kohale 3 ÷ 5 cm, jahutatakse toatemperatuurini ja pannakse rõhu alla. Veel kaks kuni kolm päeva hoitakse õunu soojas toatemperatuuril (kuid mitte üle 25 °), pärast mida on vaja piimhappe fermentatsioon peatada, asetades selle külma - keldrisse, keldrisse, puuviljaosasse. külmkapis (7-14 °). See on võimalik ja hermeetiliselt suletud, olles eelnevalt säilitusreeglite järgi täidise keetnud. Õige säilitamise korral on õunad söömiseks valmis pooleteise kuu pärast.
Hapu retsept (kääritamine)
Sellisel juhul on kõige mugavam kääritada õunu kapsas, mis ise saab aromaatsete puuviljadega naabrusest täiendava võlu ja annab neile erilise maitse.
1 kg õunte retsept:
- kapsas - 1-1,5 kg
- porgand - 1 tükk (valikuline)
- suhkur - 1 supilusikatäis;
- sool - 1 supilusikatäis.
Kapsas lõigatakse (hakitakse) kitsasteks ribadeks, mille laius ei ületa 0,5 mm, porgandid hõõrutakse jämeda riiviga. Valmistatud anum on vooderdatud kapsalehega. Kapsa porgandi, soola ja suhkruga segatakse, laotakse vaheldumisi õuntega, õunte vahed täidetakse ka kapsaga, pealmine kiht on kapsast. Munemisel on segu hästi tihendatud, rõhumine paigaldatakse ülalt. Sõltuvalt kapsa mahlasusest on eraldunud mahla kogus erinev, kui selle katmiseks ei piisa, on vaja lisada klassikalisest retseptist pärit täidis. Kääritamise teravuse saavutamiseks soojas (mitte üle 25 °) peaks toorik olema 3-4 päeva, seejärel peaks see migreeruma külma (7-14 °). Valmisolek - kuu aja pärast.
