Leotatud õunte valmistamiseks sobivad kõige paremini talvised või sügisesed õunasordid, Antonovka õunad sobivad suurepäraselt.
Õunte ettevalmistamine
Sorteerime õunu, rohime ussiseid õunu, loid ja kortsus.
Pärast seda peseme õunu külmas vees, kõige parem on kasutada kevadist või puhast joogivett.
Nõude ettevalmistamine ja õunte virnastamine
Pärast seda hakkame valmistama roogasid, milles me õunu leotame. Parim on valida väike tünn või emailpott. Peseme selle välja ja aurutame seejärel hästi. Pange valitud roogi põhja pestud kirsilehed või noored sõstralehed, mis kõige parem must. Seejärel pange kolm või neli kihti õunu, peal asetage uuesti kiht värskeid lehti ja seejärel jälle õunu. Vahetame õunte ja lehtede kihte seni, kuni anum on täis või õunad otsa saanud. Õunad tuleks laduda varred ülespoole. Viimane kiht peaks olema värsked lehed.
Kui mustasõstrapõõsast ei ole võimalik kirsilehti ega noori lehti korjata, on need täiesti võimalik asendada nisu- või rukkiõledega. Sellisel juhul katke õunte pealmine kiht õlgedega. Kata õunad pealt riidega, millele panime pressi või kaanega puidust ringi. Kangast on vaja õhku kaanest eemal hoida. Pange tünn koos õunte ja lehtedega külma kohta ja jätkake virde ettevalmistamist, mille me valame õuntele.
Virre valmistamine rukkijahu põhjal
10-liitrine ämber vett vajab 300 grammi rukkijahu ja 50 grammi lauasoola. Võtame sõelutud rukkijahu, valatakse see kaussi ja täidetakse keeva veega, lisatakse veidi soola, segatakse hoolikalt ja pannakse kõrvale, nii et vedelik settib. Pärast seda filtreerige virre läbi marli ja valage sellega õunad.
Marineeritud õunte hoidmine
Pärast virde ettevalmistamist peaksid nad õunad tünni valama. Kuna õunad imavad aja jooksul niiskust, tuleb pressi kohal 5 sentimeetri kõrgusel valada vedelikke, mis õunad purustas. Algul hoitakse õunu kõige paremini keskmisel temperatuuril umbes +16 kraadi. Mõne päeva pärast viiakse õunad kõige paremini keldrisse või külmkappi, kus käärimine jätkub ja lõpeb umbes pooleteise kuu pärast.
