Marineeritud õunad on head nii iseseisva eelroana kui ka ebatavalise lisandina liha- või kalaroogade jaoks. Selliseid puuvilju on väga maitsev lisada igasugustele salatitele, asendades näiteks tavalised marineeritud kurgid nendega.
Lihtsaim retsept
Koostis:
- õunad - 6 kilo;
- vesi - 2,5 l;
- suhkur - 1 kilo;
- lauaäädikas - pool liitrit (6%).
Ettevalmistus:
Loputage puuviljad ja lõigake seemnekestad välja. Kui puuviljad on väikesed, võite neid pärast kõva keskosa eemaldamist kasutada tervena. Kõik valmistatud õunad tuleks asetada külma veega suurde anumasse. Vedelik tuleb soolata. Soola kasutatakse koguses 10 g 10 liitri vee kohta.
Kui kõik puuviljad on töödeldud, tuleb need mõni minut keevasse vette saata. Kui õunad olid suured ja on nüüd viiludeks lõigatud, peavad nad 3–3,5 minutit blanšeerima. Miniatuursed puuviljad saadetakse tervelt 5–5, 5 minutiks keevasse vette.
Õunu on väga mugav töödelda keeva veega, kasutades tavalist kurnit. Puuviljad volditakse sellesse, mille järel anum langetatakse ülaltoodud ajaks suurde kastrulisse. Jääb alles eemaldada kurn koos ettevalmistatud puuviljadega ja jahutada.
Pange õunad steriliseeritud klaasanumatesse. Veest, millega neid blanšeeriti, peate valmistama täidise, lisades vedelikku suhkrut ja äädikat. Saadud marinaad saadetakse puuviljapurkidesse. Sulgege lakitud korkidega. Steriliseerige täidisega 25–27 minutit. Ainult suurte kolmeliitriste mahutite puhul tuleks seda perioodi pikendada 45–47 minutini.
Keerake purgid kokku, jahutage ja paigutage sobivasse kohta ladustamiseks ümber. Valmis roogi võib süüa iseseisva suupistena või lisada erinevatele komplekssetele kombineeritud maiustele. Näiteks küpseta liha marineeritud õuntega.
Kaneeli ja nelgiga
Koostis:
- suured õunad - 5-6 tk;
- nelk ("vihmavarjud") - 4-5 tk;
- peedisuhkur - pool klaasi;
- lauaäädikas - 330 ml;
- vesi - täis klaas;
- kaneelipulgad maitse järgi.
Ettevalmistus:
Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini hilisemad hapud puuviljad. Esimene samm on nende pesemine, varre lõikamine, naha eemaldamine, seemnepesa eemaldamine. Lõika ülejäänud osad juhuslikult. Tükke saab teha üsna suureks. Pärast töötlemist kasta puuviljad soolaga maitsestatud vette.
Viige ettevalmistatud õunad kurnale. Blanšeerige need kõik 2, 5-3 minutit keevas vees.
Pange kaneel ja nelk puhtatesse, ettevalmistatud ja kuivadesse purkidesse. Saada ülevalt kergelt jahtunud õunatükke. Valage kõik vee, äädika ja suhkru marinaadiga. Seda tuleb segada, kuni kõik magusad terad on vedelikus lahustunud.
Katke puuviljamahutid kaanedega. Pastöriseerige purgid täidisega temperatuuril 90–95 kraadi. Täpne aeg sõltub konteinerite mahust. Niisiis tuleb pooleliitriseid anumaid töödelda 20–22 minutit, liitriseid konteinereid - 30 minutit, kolmeliitriseid - 40 minutit.
Jääb tulevane suupiste usaldusväärselt pitseerida, purgid tagurpidi pöörata ja sellisel kujul jahtuda lasta. Alles seejärel saab konteinerid pikaajalise ladustamise kohtadesse viia.
Marineeritud õunad kapsa ja porgandiga
Koostis:
- valge kapsas - 1 kapsapea;
- õunad - 4-5 tk;
- porgand - 3 tk;
- kuum värske pipar - 1 kaun;
- küüslauk - terve pea;
- lauaäädikas (5%) - klaasitäis;
- sool - 4 suurt lusikat;
- granuleeritud suhkur - täis klaas;
- lavrushka - 3 lehte;
- piment herneste kujul - 6-7 tk.;
- nelk - 6 "vihmavarju".
Ettevalmistus:
Loputage kapsa pea. Puhastage see määrdunud riknenud lehtedest. Lõika korraga 8 tükiks. Selleks, et kapsas selle käigus laiali ei läheks, peate tegutsema väga terava noaga. Ärge visake kännu minema. Osa valmistatud kapsast saadetakse kohe pankadesse.
Koori kogu porgand, haki jämedalt. Pange osa sellest erksast magusast köögiviljast kapsa peale. Jaotage purkidesse ja kuumadesse paprikatesse, lõigake tükkideks ja peske seemnetest.
Sulgege tulevase suupiste juba asetatud komponendid ülejäänud kapsaga. Jaotage selle peale iga õun, mis on eelnevalt neljaks lõigatud ja seemnetest lahti saanud. Lisage küüslauk, mis on jagatud nelgiks ja hoolikalt kooritud.
Marinaadi jaoks keetke kogu retseptis määratud kogus vett. Lisage sellele äädikas, sool, suhkur, lavrushka, pipar ja nelk. Jätke segu tulele ja segage, kuni magusad või soolased kristallid lahustuvad. Vala marinaad puu- ja köögiviljapurkidesse. Sulgege kaantega. Jätke tulevane suupiste 50 tunniks otse lauale.
Pärast määratud aja möödumist eemaldage anumad külmas. 5-6 päeva pärast saate maiuspala proovist võtta. Mida kauem jahedana püsib, seda maitsvam välja tuleb.
Marineeritud eelroog õunte ja kurkidega
Koostis:
- õunad (tingimata - hapud) - 3 tk;
- kurgid - 1, 5 kilo;
- küüslauk - 4-5 nelki;
- sõstralehed, kirsid ja tillivarjud - peotäis;
- piment herned ja nelk - 10-12 tk;
- lavrushka - 4 lehte;
- suhkur ja sool - 5 väikest. lusikad;
- äädikas - 2 väikest. lusikad.
Ettevalmistus:
Koorige küüslauguküüned, lõigake keskmisteks tükkideks. Loputage ja laske kuivada kõik rohelised. Lõika õunad viiludeks. Eemaldage nende külvikeskus. Jätke koor oma kohale.
Peske kurgid ja pange need kohe ettevalmistatud purkidesse. Segage köögivilju retseptis märgitud vürtside ja õunaviiludega. Kõige mugavam on kasutada ühte suurt kolmeliitrist mahutit.
Valage purkide sisu keeva veega. Lase anumal seista veidi vähem kui pool tundi. Tühjendage sellest vedelik kastrulisse. Keeda uuesti vett, olles selles juba soola ja suhkrut lahustanud.
Valage kurgid purkidesse koos saadud marinaadiga ülemisse ossa. Oodake umbes veerand tundi. Korrake soolvee tühjendamist ja keetmist. Sel ajal, kui vesi potis kuumeneb, lisage köögivilja- ja puuviljapurgile äädikat. Pange keev marinaad tagasi selle juurde. Rullige anum kaanega kokku. Viimast tuleb enne keeta.
Pöörake purk ümber ja keerake see kokku. Alles siis, kui anum on täielikult jahtunud, saate selle pikaajaliseks säilitamiseks külma panna. Muide, selle retsepti järgi valmistatud maiust hoitakse ideaalselt toatemperatuuril.
Marineeritud õunad köögiviljadega
Koostis:
- noor kapsas - 250-300 g;
- paprika (mis tahes värvi) - 2 kaunu;
- noor suvikõrvits - 1 tk;
- rohelised hapud õunad - 2 tk;
- porgand - 1 tk;
- joogivesi - 1 l.;
- lauaäädikas (9%) - 4 spl. l.
- peedisuhkur - 3 spl. l.
- jäme sool - 1 spl l.
- küüslauk - 4-5 nelki;
- lavrushka lehed ja nelk - 2 tk;
- jahvatatud kaneel - pool väikest lusikat;
- mustad pipraterad - 7-8 tk.
Ettevalmistus:
Eemaldage terava noaga hoolikalt pestud puuviljade keskkohad. Lõika ülejäänud osad õhukesteks viiludeks. Pruunistumise vältimiseks saatke need kohe vette. Selleks lisage vedelikule veidi sidrunimahla või äädikat - hapustage seda.
Haki suvikõrvitsalt servad. Lõika ülejäänud poolrõngasteks. Kui see on noor õrna koorega köögivili, siis pole selle koorimine vajalik. Porgandid tuleb kõigepealt koorida ja seejärel õhukesteks viiludeks lõigata. Kapsas - tükelda viiludeks, samal ajal kui peate proovima jätta lehed kännu külge. Pipar varrest ja seemnetest vabanemiseks lõigake meelevaldselt.
Marinaadi jaoks saatke pannile kogu retseptis deklareeritud vesi. Keeda seda tasasel tulel 7–8 minutit. Valage vedelikku kõik soovitatud vürtsid. Eemaldage pann tulelt.
Koorige küüslauguküüned. Lõika kumbki viiludeks. Kui küüslaugu teravus ei tundu kokale piisavat, võite kasutada ka 1-2 tšillikauna. Lõika pipar rõngasteks. Pese neilt kindlasti kõik teravad seemned. Saada need koostisosad ka marinaadile. Lase umbes veerand tundi tõmmata. Soojendage vedelik koos kõigi lisanditega - keetke ja lülitage kohe välja.
Saatke kõik valmistatud hakitud õunad eraldi kastrulisse. Vala neile kuum marinaad. Kalla sinna kõik hakitud köögiviljad. Ärge muretsege, kui algselt vürtsikas vedelik neid täielikult ei kata. Selle tulemusena annavad koostisosad suures koguses mahla ja settivad marinaadis.
Pange pannil olevate toodete peal rõhumine. Näiteks suur veega täidetud purgiga taldrik. Kui panni sisu on täielikult jahtunud, viige see külma ja jätke 25 tunniks seisma.
Pärast kõiki neid samme on eelroog valmis. Sellest saab proove võtta otse või saata steriliseeritud anumatesse pikaajaliseks säilitamiseks. Köögivilju lauale serveerides on maitsev neid valada lõhnava õliga, puistata värskete ürtide ja miniatuursete küüslaugukuubikutega. Eelroog sobib ideaalselt grillimiseks või muude liharoogade valmistamiseks.
Marineeritud õunad viinamarjadega
Koostis:
- õunad ja viinamarjad - igaüks 3 kg;
- puhastatud vesi - 3 l;
- granuleeritud suhkur - 550-600 g;
- sool - 80-100 g;
- äädikas (6%) - pool liitrit;
- vürtsid maitse järgi.
Ettevalmistus:
Sellise retsepti õunu võib võtta nii väga hapuks kui ka magushapuks. "Antonovka" teeb. On vaja õunu põhjalikult loputada ja juhuslikult hakkida, hoides juba valmistatud tükke hapendatud või soolases vees. Enne marineerimist tuleb õunaviile hoida 3-3, 5 minutit aktiivselt keevas vees.
Eemaldage viinapuuokstelt kõik marjad ettevaatlikult. Mine neist läbi. Visake ära kõik rikutud, tumenenud, mõlgid. Loputage ülejäänud terved kindlad viinamarjad korralikult. Kui iga marja oksalt eemaldamiseks pole aega, on lubatud neid marineerida otse kimpudena.
Kõik valmistatud puuviljad saadetakse viivitamatult steriliseeritud klaasanumatesse. Õunu ja viinamarju pole vaja segada. Saate neid lihtsalt kihtidena panna. Jaotage vürtsid puuviljade vahel oma maitse järgi. Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini kardemon, nelk ja kaneel.
Keeda marinaadi jaoks vett. Lahusta selles suhkur ja sool. Jahutage ja lisage äädikas. Valage purkide sisu saadud vedelseguga. Katke kaanedega ja steriliseerige igaüks 20–22 minutit. Üles kerima.
Aeglaseks jahutamiseks peate konteinerid pakkima millegi soojaga. Näiteks vana tekk või talveriided. Jätke pangad sellisel kujul vähemalt üheks päevaks. Alles seejärel saab konteinereid pikaajalisel säilitamisel külmas segada.
Valmis maius võib osutuda magusaks (kõik sõltub valitud puuviljasortidest), kuid see ei tähenda, et seda serveeritaks magustoiduna. Õuntest ja viinamarjadest on selle retsepti järgi võimalik valmistada suurepärane alkohoolsete jookide eelroog.
