Tee on maailmas tavalise vee järel populaarsuselt teine jook. Teetüüpe ja sorte on palju, millest mõned inimesed isegi ei tea.
Must ja roheline tee
Kõigepealt on vaja selgitada, et kõik teetüübid on valmistatud samast taimest - teepuust. Erinevused seisnevad selles, millistes taimeosades kasutatakse teed ja kuidas koristatakse lehti. Euroopas ja Venemaal on kõige populaarsem ja tavapärasem tee must tee. See on valmistatud täielikult kääritatud (oksüdeeritud) teepuu lehtedest. Pärast kogumist viiakse lehtedele läbi mitmed protseduurid: kuivatatakse, rullitakse, oksüdeeritakse ja kuivatatakse. Musta teed on mitut tüüpi: pikk tee, granuleeritud, pulbristatud ja pressitud - sõltuvalt tooraine kvaliteedist. Roheline tee on kõik samad teepuu lehed, kuid erinevalt mustast teest, mis käärib mitu nädalat, peatatakse rohelise tee oksüdeerumine ühe või kahe päeva pärast sunniviisiliselt kuumutades. Tulemuseks on kerge taimse maitsega jook, mis maitseb vähem karmilt kui must tee ja ei maitse kibedalt. See võib olla ka baikhov, pulber, plaaditud.
Legendi järgi kasvas teepuu välja Chan-budismi rajaja Bodhidharma sajandist, kes meditatsiooni ajal uinus ja enda peale vihastades silmalaud maha lõikas. Selles kohas kasvas teepõõsas, mille keetmine aitas unega võidelda.
Muud tüüpi teed
Mis puutub teist tüüpi teedesse (valge, kollane, punane, sinine, pu-erh tee), siis erinevus nende vahel on põhimõtteliselt kõik samas oksüdatsiooniastmes, samuti mõned tehnoloogilised punktid. Valge tee koosneb teepungadest ja lehtedest, mis on minimaalselt töödeldud: kuivatatud ja kuivatatud. Kuid see õnnestub käärida tugevamalt kui roheline tee, nii et jook osutub tumedamaks. Kollast teed peetakse eliitliigiks, kuna selle tootmise protsess on üsna keeruline: kogutud teepungad “vaevlevad” mitu päeva suletud anumates, samal ajal kui käärimisprotsessi tuleb hoolikalt jälgida. Tulemuseks on erksalt suitsutatud maitsega jook, mis on iseloomulik ainult seda tüüpi teele. Sinised ja punased teed on nende valmistamisviisis peaaegu ühesugused.
Euroopas on teed pikka aega kasutatud ainult ravimina. Eelkõige võttis podagra raviks seda Prantsusmaa kuningas Louis XIV.
Need on tugevalt kääritatud teelehed, mida pärast oksüdeerimist sõtkutakse pikka aega, et saada tugev ja hapukas aroom, millel on kerge pähklimaitse. Pu-erhi tee on tee, mille käärimisprotsess kestab kuni mitu aastat (pu-erhi tee eliitsordid on laagerdunud kuni 30 aastat). Selle jaoks mõeldud tooraine võetakse peamiselt vanadelt puudelt, misjärel viiakse need rohelise tee seisundisse ja saadetakse "küpsemiseks" - looduslikuks vananemiseks. Seda teed saab keeta kuni seitse korda, sellel on võimas tooniline toime ja originaalne maitse.
