Meeseened on seened, mis sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Seene eeliseks on see, et nendega on lihtne töötada, sest need ei vaja pikka kastmist vees, näiteks russula, volushki või piimaseened, ja rullid koos nendega osutuvad alati maitsvaks ja lõhnavaks.
Marineeritud seened on alati laual teretulnud roog, olenemata aastaajast. Pole häbi seda toodet isegi pidulikul laual serveerida ja kasutada seda vaid aeg-ajalt oma igapäevases toidus pearoogade lisandina - see on iseenesestmõistetav.
Meeseente marineerimiseks on palju retsepte, kuid enamasti on kõik retseptid väga sarnased ja erinevad üksteisest ainult kasutatud koostisosade nime poolest. Ainult tänu sellele on iga toote maitsel oma elurõõm, nii et kui peate marineerima suures koguses meeseeni, keerake seened kokku erinevate retseptide järgi, nii et hiljem saaksite ravida leibkonnaliikmeid ja külalisi maitselt originaalsete toodetega.
Kohe tuleb märkida, et seened tuleb konserveerimiseks korralikult ette valmistada: loputage põhjalikult jooksva vee all, et vabaneda tootest igasugustest prügikastest okaste, lehtede, kasetolmu ja liiva kujul, valige ühesuurused seened, eemaldage nende jalad osaliselt või täielikult (kui marineerimine on tahke). Loomulikult on tarbetu mee-agarika jalad ära visata, võite neist valmistada mis tahes muu roa või kuivatada ja jahvatada toodet kohviveskis - saate lõhnava seente maitseaine, mida saab hiljem maitsestada erinevate kastmetega ja kastmed. Suureks abiks ostetud vürtsidele!
Marineeritud seened: klassikaline retsept
Meeseente veeretamise kõige keerulisem retsept ja nii palju, et isegi algaja koduperenaine saab sellega ilma kõrvalise abita hakkama ja saab väljapääsu juures maitsva toote. Keetmise peamine asi on rangelt järgida soovitusi ja kasutada kõiki täpsustatud komponente, sest isegi ühe vürtsi puudumine ei pruugi marinaadile kõige paremini mõjuda.
Koostis:
- liitrit vett;
- supilusikatäis soola;
- 30 grammi suhkrut;
- 100 ml 6% äädikat (õun, viinamari, vein - see ei ole oluline, täiesti sobib, kuid on soovitav, et see oleks loomulik, optimaalselt omatehtud);
- kaks või kolm vürtsikat nelgipunga;
- viis kuni kuus hernest tavalist musta pipart;
- suur loorberileht;
- kolm küüslauguküünt.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Keeda sorteeritud ja pestud seeni kergelt riimvees kuni täieliku küpsemiseni, pidades meeles, et küpsetamise käigus tekkiv vaht eemaldatakse (ja seda on kogu kuumtöötluse vältel üsna palju). Viska seened kurnisse või tühjendage lihtsalt vedelik.
Valage kastrulisse liitrit vett, lisage sellele kõik ülaltoodud koostisosad ja pange tulele. Pange seened keedetud marinaadi ja keetke neid veel 12-15 minutit. Täitke steriliseeritud purgid keedetud seentega kuni kaelani, keerake need kokku.
Nõuanne: tasub meeles pidada, et seened on vaja kohe pärast tulelt eemaldamist välja panna, vastasel juhul ei saa toote kahjustamist vältida.
Marineeritud seened ilma veeretamiseta
Saate marineerida seeni nii, et neid hoitakse pikka aega ilma toodet purkidesse keeramata. Kuid sel juhul on hädavajalik kasutada retseptis päevalilleõli (see takistab toidu oksüdeerumist) ja äädika essentsi.
Koostis:
- kolm kilogrammi mee-agarikaid;
- 1,5 liitrit vett;
- soolalusikas 70% äädikat (essents);
- 100 grammi suhkrut;
- 100 grammi soola;
- ½ tl kaneeli
- 10 tükki musta pipratera;
- 50 grammi lõhnatu taimeõli.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Koorige seened, täitke need külma veega ja laske 30 minutit. Pärast näidatud aja möödumist loputage seened ja visake kurnale või sõelale.
Valage kastrulisse paar liitrit vett (neid pole retseptis loetletud) ja pange see tulele. Niipea kui vesi keeb, kasta seened sinna ja keeda umbes 10 minutit. Nõruta seenepuljong.
Valmista marinaad, see tähendab, et kõik ülaltoodud koostisosad, välja arvatud äädikaessents ja õli, ühendatakse sügavas kausis. Pange sellesse meeseened ja pange see tulele. Niipea kui marinaad keeb, keetke selles seeni 30 minutit (keetmise ajal keeb vesi veidi), seejärel viige toode steriliseeritud purki, valage sinna supilusikatäis äädikat ja valage seejärel taimeõli üles. Sulgege purk plastikkaanega. Kui anuma sisu on jahtunud, pange purk külmkappi. Pärast toote avamist peate selle sööma järgmise kolme päeva jooksul.
Marineeritud meeseened kaneeliga
Kui soovite marineerida seeni nii, et need omandaksid originaalse maitse, siis kasutage toote säilitamisel kaneeli. See maitseaine annab koos äädikaga seentele erilise kokkutõmbavuse. Lisaks näevad toorikud ise, mille purkides on kaneelipulgad, esinduslikumad ja isuäratavamad.
Koostis:
- kaks kilogrammi mee-agarika mütse;
- liitrit vett;
- 40 grammi granuleeritud suhkrut;
- 20 grammi soola;
- 3 hernest musta ja pipraga,
- kolm nelgi punga,
- kaks kaneelipulka (pole soovitav asendada pulbriga maitseainega),
- üks supilusikatäis 70% äädikat.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Lisage kõik valmistatud vürtsid keevasse vette, välja arvatud äädikas (pole soovitav keeta, kuna see kaotab kõrgel temperatuuril oma omadused), keetke segu viis minutit ja pange kõrvale. Kui marinaad on jahtunud 50–60 kraadini, lisage sellele äädikat.
Viska värsked seened külma vette ja pange tulele. Pärast keetmist keetke seeni umbes viis minutit, seejärel visake need kurnisse (see samm on vajalik toote edasiseks puhastamiseks prahist, kuid see ei ole kohustuslik ja soovi korral võib selle vahele jätta). Kalla teine portsjon külma vett seentele, lisa sool ja keeda seni, kuni seened on tassi põhjas. Pange keedetud seened aukudega lusikaga purkidesse, täites anuma ⅔ kõrguseni, seejärel täitke need eelnevalt valmistatud marinaadiga.
Pange kõrge kastruli põhja spetsiaalne puuvillane salvrätik või silikoonist matt ja sellele seened. Vala potti nii palju vett, et see ei ulatuks purkide servadeni umbes poolteist sentimeetrit. Pange pann tulele, steriliseerige purkide sisu 30 minutit pärast vee keetmist. Keerake purgid steriliseeritud kaantega kokku.
Marineeritud meeseened küüslauguga
Sellel konservtootel on huvitav küüslaugumaitse. Soovi korral võite tooriku sisse panna ka tilliseemneid.
Koostis:
- kilogramm mee-agarikaid;
- kaks supilusikatäit soola;
- viis hernest pipraga;
- 1 ½ supilusikatäit soola
- kaks nelgipunga;
- Loorberileht;
- teelusikatäis äädika essentsi;
- kuus kuni kaheksa küüslauguküünt.
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Koorige seened, küpsetage neid soolases vees küpsetamiseni, visake kurnisse. Valage kastrulisse või hautisesse liiter vett, lisage sellele kõik koostisosad, välja arvatud äädikas. Pange saadud seened saadud külma marinaadi, keetke neid umbes 15 minutit ja eemaldage tulelt.
Maitsesta toode tavalise äädikaga, sega läbi ja aseta kohe väikestesse steriliseeritud purkidesse (lahtivõtmisel proovige panna igasse purki vähemalt kaks küüslauguküünt). Pange toorikud 20 minutiks steriliseerimisele (veekannu), seejärel keerake need metallist kaantega kokku.
Näpunäide: mee-agarikside marineerimiseks on parem võtta väikesed purgid, maksimaalne maht on 800 ml, minimaalselt 300 ml. Suuremate või väiksemate mahutite kasutamine on ebapraktiline.
Talveks marineeritud meeseened sidrunhappega
Meeseentel, mille säilitamisel sidrunhapet kasutati, on pehmem lõhn. Äädika aroom, kuigi see on olemas, kõlab palju pehmemalt. Kui otsustate seeni marineerida selle retsepti järgi, siis jälgige kindlasti koostisosade proportsioone, sest kui seda ei tehta, võib valmistoote maitse pettumuse valmistada.
Koostis:
- 500 ml vett;
- üks kilogramm seeni;
- viis kuni seitse grammi soola;
- ½ supilusikatäit suhkrut;
- kolm hernest pipraga;
- nelgipung;
- ½ tl sidrunhapet;
- 100 ml 6% äädikat.
"Puljongi" jaoks:
- liitrit vett;
- 50 grammi soola;
- ¼ tl sidrunhapet.
Ettevalmistus:
Keetke vesi, lahjendage sool ja sidrunhape keevas vees. Pange seened segusse ja küpseta pehmeks, eemaldades keetmise ajal vee pinnale tekkiva vahu.
Steriliseerige pooleliitrised purgid ja metallist kaaned. Levitage seened ettevaatlikult lusikaga ettevalmistatud anumasse.
Segage vesi (500 ml) soola, granuleeritud suhkru, maitseainete, äädika ja sidrunhappega, viige segu keemiseni ja valage see purkides olevatele seentele. Steriliseerige purke toorikutega 20 minutit (steriliseerimisaeg on näidatud 500 ml purkide jaoks. Kui konteineri maht on suurem, peaks steriliseerimine olema pikem). Keera marinaadid kokku.
Trikk: mee seeni saate marineerida ilma äädikata, kuid siis tuleks retseptis kasutada rohkem sidrunhapet, nimelt täis teelusikatäis. Eelroa maitse on küll tähtsusetu, ehkki see erineb ettevalmistusest, mille valmistamiseks kasutati äädikat.
