Terriin on traditsiooniline prantsuse roog ristkülikukujulise pajaroa kujul. Serveerimisel on tavaks lõigata terriin viiludeks. Terriini aluseks võib olla mis tahes toit - liha, kala, köögivili või linnuliha.
See on vajalik
- - küüliku korjus kaaluga umbes 1,5 kg;
- - peekon - 10-15 riba;
- - porgand;
- - sibul;
- - konjak - 50 ml;
- - rasvane sealiha - 300 g;
- - kuiv valge vein - 500 ml;
- - muna;
- - 2 oksa tüümiani;
- - või - 1 lusikas;
- - taimeõli - 2 supilusikatäit;
- - kamp peterselli;
- - maitse järgi soola ja pipart;
- - 2 loorberilehte;
- - näputäis muskaatpähklit.
Juhised
Samm 1
See roog hõlmab marineerimist, nii et hakkame süüa tegema päev varem. Pese küülik, lõika liha luudelt ära, pane see suurde kaussi, vala juurde vein, sool, pipar ja lisa muskaatpähkel. Sega liha, kata toidukilega, pane ööseks külmkappi. Luud panime kotti, panime ka külmkappi.
2. samm
Koori ja tükelda sibul ja porgand. Kuumutage potis taimeõli koos võiga. Prae küüliku luid kõigil külgedel keskmisel kuumusel 10 minutit, kuni see on pruunikas. Lisa sibul ja porgand, prae veel 4 minutit.
3. samm
Valage küüliku marinaad ja konjak kastrulisse. Keeda maksimaalse kuumuse korral, vähendage kuumust keskmisele, laske pliidil 20 minutit. Filtreerime saadud puljong läbi sõela. Vala 200 ml puhta tassi, lisa tüümianilehed ja hakitud petersell, lase jahtuda.
4. samm
Me panime väikese küülikuliha kõrvale, ülejäänud viiakse koos sealihaga läbi lihaveski. Sega valmis hakkliha kurnatud puljongiga, millesse on maitsetaimi immutatud. Lisa muna ja klopi koostisosad korralikult läbi.
5. samm
Lõika kõrvale pandud küülikuliha väikesteks tükkideks, sega hakklihaga.
6. samm
Kata piklik ahjuvorm peekoniribadega. Pange lihasegu sisse, lisage 2 loorberi lehte. Mähkige lihapraadile peekoniribad, mis ulatuvad vormi külgedest sissepoole. Sulgege vorm kaanega ja asetage veega küpsetusplaadile. Saadame selle 90 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju. Lase terriinil vormis jahtuda, seejärel tõsta see nõusse, sulge ja pane päevaks külmkappi.
