Kui külalised on juba ukse ees ja aega pole üldse, pole paremat maiust kui Nürnbergi piparkoogid lihtsalt olemas. Originaalne ja ebatavaline, see üllatab ja rõõmustab oma maitsega kõiki tuttavaid ja sõpru.
Nürnbergi piparkoogid on ainulaadne maius, mida valmistatakse ilma jahuta. Piparkookide ajalugu sai alguse Nürnbergi linnast Baieris. On legend, et piparkoogid leiutas pagar, kes haigestus öösel. Naise rõõmuks küpsetas ta kerge magustoidu nimega Eliza piparkoogid. Magustoit on oma populaarsust kogunud kogu Nürnbergis ja nüüd kogu maailmas.
Teise versiooni järgi on Nürnbergi piparkoogid tuntud juba 15. sajandist. Seejärel valmistati need meetaignast, millele nad joonistasid erinevaid õpetlikke jooniseid. Selliseid piparkooke valmistati kõige sagedamini lihavõttepühadeks, pulmadeks ja ristimisteks. Linnaelanikud tajusid neid piparkoogiküpsiseid mitte ainult magusa maiusena, vaid ka ravivahendina, kuna need sisaldasid pähkleid ja mandleid, mis olid surma ja ülestõusmise sümbolid (kest ja tuum). Tänapäeval peetakse Nürnbergi piparkooke parimaks suveniiriks, mis on toodud Frankimaa südamest.
Nürnbergi piparkookide retsept
Klassikalise piparkookide retsepti saamiseks peate võtma järgmised koostisosad:
- 2 kana muna;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- vanilliin;
- jahu pähkel - veerand tl;
- jahvatatud kaneel - 1 tl;
- jahvatatud nelk - 0,5 tl;
- sarapuupähklid - väike peotäis;
- mandlid - 7-8 tükki;
- sidruni ja apelsini suhkrustatud puuviljad - 250 g;
- rummiessents - 0,5 tl;
- šokolaadiglasuur.
Nürnbergi piparkooke peetakse jõuluhõrgutiseks, kuid see ei sega seda iga päev valmistada. Vaatamata tohutule koostisosade arvule peetakse retsepti lihtsaks.
- Piparkookide järkjärguline valmistamine algab kõigi koostisosade valmistamisest. Ahi on vaja eelnevalt eelsoojendada, kuna küpsetusprotsess ei võta palju aega.
- Klopi 2 muna ja sool kohevaks. Lisage segule järk-järgult vanilliin ja suhkur. Rütm.
- Sega kokku jahvatatud kaneel, nelk ja muskaatpähkel. Lisage saadud lahtine segu munamassile.
- Koorige pähklid ja tarbetu praht. Liiga suured puuviljad on kõige parem purustada kohviveskis väikseks. Lisa tainale.
- Segage suhkrustatud puuviljad rummiessentsiga, segage hoolikalt ja lisage tainale.
- Segage kõiki koostisosi, kuni saadakse paks mass. Kui tainas pole piisavalt viskoosne, peate lisama suhkrustatud puuvilju või pähkleid.
- Tõsta lusikaga tainas küpsetuspaberile ja küpseta ahjus 20 minutit.
- Valmisolekut kontrollitakse puidust hambatikuga.
- Šokolaadifondandi valmistamiseks võite kasutada valmis segu, mida müüakse poes, või võite seda ise valmistada. Selleks peate võtma 2 supilusikatäit kakaopulbrit, pool klaasi granuleeritud suhkrut, 4 supilusikatäit piima ja 70 grammi võid. Kõik koostisosad tuleb segada ja keeta tasasel tulel, kuni ilmuvad väikesed mullid.
- Valage saadud fondant piparkookidele ja saatke šokolaadimassi tahenemiseks külmkappi.
Jahu retsepti variatsioon
Kokkadele, kes jahuvabad saiakesi ei aktsepteeri, on selle põhjal Nürnbergi piparkookide kiire retsept.
Peamised koostisosad on:
- nisujahu - 300 g;
- mandlid - 8-10 tükki;
- sarapuupähklid - väike peotäis;
- kuivatatud aprikoosid - 100 g;
- sidruniga suhkrustatud puuviljad - 100 g;
- või - 50 g;
- granuleeritud suhkur - 3 supilusikatäit;
- vedel mee - 150 g;
- 2 kana muna;
- kakaopulber - 1 supilusikatäis;
- pool sidrunist;
- piparkookide maitsestamine;
- kaneel - 1 tl.
Erinevalt algsest retseptist valmistatakse Nürnbergi jahu sarnaselt tavalise lihavõttekoogiga. Peate võtma sügava kastruli ja panema sinna suhkrut, mett ja võid. Ootame segu kuumutamist ja muutumist homogeenseks massiks. Lase veidi jahtuda.
- Järgmine samm on lõigata kuivatatud aprikoosid ja segada suhkrustatud sidruniga.
- Võtame sidruni. Pigista sellest mahl välja. Pärast seda peate selle segama suhkru-mee seguga. Järk-järgult peate segama saadud massi piparkookide maitseainetega. Sidrunimahla lisamine annab piparkookidele hämmastava kerguse noodi.
- Sega tainasse järk-järgult munad, pähklid, suhkrustatud puuviljad ja hakitud kuivatatud aprikoosid. Sega tainas korralikult läbi.
- Vormi tainast keskmise kaaluga ümmargused piparkoogid. Küpseta 170 kraadi juures 15-20 minutit.
- Glasuur valmistatakse tavalisel viisil, nagu klassikalises versioonis.
- Valmis piparkooke võib puistata tuhksuhkruga.
Valmis roogi kalorite sisaldus
Klassikalise omatehtud Nürnbergi piparkookide toiteväärtus ilma jahuta ei ületa tavaliselt 200 kcal 100 g maiuse kohta. Niipea kui retseptis ilmub jahu ja või, tõuseb kalorisisaldus järsult 350 kcal-ni.
Kuidas Nürnbergi piparkoogid välja peaksid nägema ja kust neid osta
Algne Nürnbergi piparkook oli suur ja ümmargune. Valmistati huvitav maius täidisega või ilma. Väga sageli oli piparkookidel pealt glasuur. Glasuuri värv võiks olla erinev. Tavaliselt kasutati šokolaadi, vanilli ja sidrunipulbrit.
Nürnbergi piparkookide ja tavaliste piparkookide erinevus seisneb jahu täielikus puudumises või selle väga väikeses koguses. Piparkookidele lisatakse igasuguseid pähkleid ja suhkrustatud puuvilju. Reeglina kasutatakse mandleid, sarapuupähkleid ja kreeka pähkleid. Klassikalises retseptis lisatakse muskaatpähkel.
Praegu peetakse Lambertzi kontserni ametlikuks Nürnbergi piparkookide tootjaks, mis müüb piparkooke ja piparkooke omaenda spetsialiseeritud kauplustes. Lisaks võib Baieri territooriumil leida poode, kus müüakse käsitsi valmistatud piparkooke.
Hõrgutis on tänu jõuludele ammu populaarsust kogunud. Iga Euroopas elav inimene ostab puhkuseks vähemalt 5-6 piparkooki. Mõni neist läheb kindlasti kingituse juurde. Kõige populaarsemad on piparkoogid, mis on pakitud kinkekarpidesse ja muusikakarpidesse.
