Restoranis praadi tellides küsib kelner külaliselt kindlasti, millist röstimisastet ta eelistab, sest liha maitse sõltub selle intensiivsusest sama palju kui sisefileest endast. Gastronoomilises maailmas on liha röstimise astme klassifikatsioon seitse - need on BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone ja Overcooked.
Sinine raare
Väikseim praadipraad, küpsetusaeg on 1,5-2 minutit. Liha jääb jaotustükis praktiliselt niiske, ainult vähese koorega. Prae sees ei ületa temperatuur 50 kraadi. Seda röstimisastet on harva nõutud ja seda hindavad eranditult "verise liha" austajad.
Keskmine Harv
Poolvalmistatud praad, kuid minimaalse koguse verega. Liha sisse jääb punane triip, kuid mahl on valdavalt roosa. Küpsetusaeg on umbes 5-6 minutit, praadi sees on temperatuur 55–59 kraadi. Ideaalne röst neile, kellele meeldib rikkalik ja mahlane lihamaitse.
Keskmine
Liha kõige tavalisem röstimisaste on see, mida kokad soovitavad. Prae sisse jääb õhuke heleroosa triip, millest paistab välja läbipaistev ja aromaatne lihamahl. Küpsetusaeg 6-8 minutit, praadi sees ei ületa temperatuur 62 kraadi.
KeskmineNoh
Peaaegu täielikult küpsetatud liha, lõigatud hallikaspruun. Küpsetamiseks kulub 9-10 minutit. Klassikaline temperatuur praadi sees on MediumWelli praadimisel 65–68 kraadi. Gurmaanide seas pole see populaarne, kuna sellise kuumtöötluse korral praad jämeneb ja muutub kuivaks. Sobib neile, kes kategooriliselt kardavad kuumtöötlemata liha.
Hästi tehtud
Prae täielik praadimine, mille liha on lõikamisel pruun ja kuiv. Küpsetusaeg 10-12 minutit, praad sees temperatuur 70-75 kraadi. Enamikus restoranides on selline röstimine põhimenüüst välja jäetud.
Üleküpsetatud
Maksimaalselt praetud liha, ilma mahlata. Küpsetusaeg 12-14 minutit, praadi sees on temperatuur 100 kraadi. Üleküpsetatud annuse määra peetakse kokkade seas halvaks kombeks ja seda nimetatakse silmade taga "tald".