Kodujuust küpsetamiseks, magustoitude, vahude ja kreemide valmistamiseks tuleb jahvatada, eriti kui see on jäme. Kodujuust peab igas tootes olema õhumass, mitte suured suured tükid.
See on vajalik
- - kodujuust;
- - sõel;
- - puust lusikas;
- - riiv;
- - lihaveski;
- - aukudega kartulipüree purustus;
- - blender.
Juhised
Samm 1
Alustamiseks õppige valima hea kodujuust. Kõige kasulikum on madala rasvasisaldusega toorjuust, mis on valmistatud toorelt, st piima kääritades või sellele juuretist lisades. Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini rasvast kodujuustu. Hea kodujuust peaks olema värske, ilma võõra lõhnata, välja arvatud hapupiim, olema valge, kergelt kreemja tooniga. Hea kodujuustu tera on keskmine ja see ise moodustab struktuurilt kihte.
2. samm
Kodujuustu jahvatamiseks on mitu võimalust. Homogeense massi saamiseks kohupiimast on esimene ja kõige iidsem meetod jahvatamine läbi sõela. Kohupiimast pressitakse välja liigne vedelik (käsitsi või rõhu all) - vadak. Seejärel võtke tavaline sõel või keskmise peenusega metallvõrguga sõel. Suure lusikaga, eelistatavalt puust, pannakse kodujuust väikeste portsjonite kaupa sõelale ja hõõrutakse lusika rõhul. Riivitud kodujuust muutub õhuliseks, pole tükke, teralisust. Nõutava peene struktuuri saavutamiseks piisab ühest lihvimisest.
3. samm
Kui talul pole sõela, võite kasutada lihaveskit. Enne seda on oluline ka kohupiimast eemaldada liigne vedelik. Ja lihaveskit tuleb põhjalikult pesta ja kõik osad kuivaks pühkida, et ei tekiks kõrvalisi lõhnu (kodujuust neelab kiiresti lõhnu). Kodujuust pannakse lihaveskisse ja jahvatatakse nagu hakkliha. Parem on valida väikseim otsik. Vajadusel saate kohupiima kaks korda kerida.
4. samm
Perforeeritud püreetõukuriga saate kohupiima vähem teraliseks ja ühtlasemaks muuta. See meetod ei ole nii vaevarikas kui läbi sõela jahvatamine, kuid tulemus pole nii hea. Pärast sõela osutub kohupiim homogeensemaks ja pärast purustamist säilib osa kohupiima teradest.
5. samm
Viimase võimalusena võite kasutada riivist. Mitte kõige väiksem kartulipannkookide jaoks ja mitte suur peet, vaid keskmine. Kodujuustu peate oma kätega riivis jahvatama. Pange peotäis kodujuustu, pigistage see tihedasse tükki ja riivige seda üles ja alla, surudes kohupiimamass, kuni see läbib sees. Võimalik, et peate seda toimingut tegema kaks korda.
6. samm
Kodujuustu jahvatamiseks on täna kõige mugavam ja lihtsam viis segistiga. Kohupiimamass blenderis osutub halvemaks kui sõelal riivitud ning protsess on palju lihtsam ja kiirem. Segisti jaoks pole vaja kodujuustust üleliigset vett välja pigistada, vastasel juhul ei tõmba blender kuiva massi.
