Tihti ei müüda poeriiulitel looduslikku kaneeli, vaid kassiat - hiina kaneelipuu koort, millel võib olla mitte ainult keha lahtistav toime, vaid provotseerida ka seedetrakti haigusi. Võltside eest kaitsmiseks on soovitatav osta kaneel pulgadena ja seejärel jahvatada.
Kaneel ja kassia - kuidas eristada võltsingut
Kaneel või, nagu seda ka nimetatakse, tseiloni kaneel on igihaljas puu perekonnast Laurel. Igapäevaelus nimetatakse selle puu kuivatatud koort aga kaneeliks. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel vürtsina, samuti eeterlike õlidena meditsiinis ja kosmetoloogias. Kaneeli müüakse reeglina koorekihtidena, mis on rullitud torusse, ja sagedamini jahvatatud kujul.
Vürtsi tootmiseks kasvatatakse kaneeli kaks aastat. Siis lõigatakse see juurteni. Järgmisel vegetatiivsel aastal moodustub raiutud puul kümmekond noort võrset, millest koor lõigatakse. Seejärel see kuivatatakse, eemaldatakse välimine kiht ja jääb ainult õhuke sisemine kiht. Selle tulemusena jäävad järele meetripikkad kaneeliribad, mis pärast kuivamist keerlevad pikkadeks torudeks. Seejärel lõigatakse need torud 5–10 cm pikkusteks tükkideks. Need lähevad müüki.
Kaneelipulbri eristamiseks kassiapulbrist piisab joodikatse tegemisest, mis on hõlpsasti teostatav isegi kodus. Kui kasiale kantakse joodi, muutub see tumesiniseks, samasuguse protseduuri korral annab kaneel ainult nõrga sinaka tooni.
Kuidas jahvatada kaneelipulka
Mitmel otstarbel on vaja kaneelipulbrit. Selle saamiseks tuleb kaneelipulk purustada. Tavaline peene riiv sel eesmärgil ei tööta. Samuti ei tohiks te pulka kohe blenderisse või kohviveskisse panna - saate erineva suurusega tükke.
Õigem oleks pulk eelnevalt kuivada kuivas pannis. See protseduur muudab selle habrasemaks, eemaldab liigse niiskuse ja parandab vürtsi aroomi. Kuid tuleb meeles pidada, et kaneeli tuleks kuivatada ja tükeldada väikestes kogustes, kuna terved pulgad säilitavad oma omadused terve aasta ja purustatud kaovad kuue kuu pärast.
Pärast kuivatamist soovitatakse pulgad panna tugevasse kotti ja rullida taignarulliga. Selle tulemuseks on päris väikesed tükid. Sama tulemuse saab ka mördi abil.
Saadud selle suurusega tükke saab panna segistisse, köögikombaini, kohviveskisse või kohviveskisse.
Hoidke hakitud kaneeli õhukindlas klaasist või keraamilises anumas ja alati pimedas kohas. Nendes tingimustes jääb kaneel alati värske ja aromaatne.
