Paljud meist teevad andestamatu vea, kui pakuvad jahutamata veini.
Tavaliselt kasutatakse sõnastust "toatemperatuur", mis on sommeljeede ja veini tundvate inimeste jaoks tavaline peavalu. Pidage seda lõplikult meeles ja õpetage ka oma lapsi ja lapselapsi - punast veini tuleks jahutada!
"Toatemperatuuri" pole. Keskmise raskusega punased veinid tuleks jahutada külmkapis umbes 17 kraadini. See kehtib veini kohta, mis on valmistatud viinamarjadest nagu Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot. Selliste veinide kangus on reeglina 12% kuni 17% ja need on ideaalis ühendatud kõigi Itaalia ja Hispaania köögi praetud roogadega: paella, risotto.
Liharoogade juurde kuulub rikkalik punane vein sellistest sortidest nagu Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Mõõdukalt magusad, rikkad, kindlad, nad on lillast kuni lillat värvi ja neid tuleks serveerida vähemalt pool tundi sügavkülmas. Jah, sügavkülmas unusta punaste veinide "toatemperatuur".
Heledaid punaseid veine, happelisi ja heledaid rubiine, tuleks serveerida ka pärast sügavkülmas jahutamist vähemalt 30 minutit. Ideaalselt kombineeritud lihtsate roogadega nagu pasta, pitsa, juust, leib, kana, part, kalkun. Kuulsaim sort on Pinot Noir.
Roosasid veine - kergeid, mahlaseid, sagedamini kuivi - tuleks sügavkülmas 40 minutit jahutada. Vahemere köök on suurepärane lisand sellistele sortidele nagu pinot noir rose, zinfandel (Kalifornia keel - igas poes), merlot rose, tempranillo (Hispaania klassika, täpsemalt - Rioja piirkond). Lõhe värvi ei tohi segi ajada millegagi. See on tähestik.
Lihtsast keerukaks. Valgeid kuivi veine tuleks serveerida jääämbris, see on umbes 7 kraadi - nende jaoks kõige sobivam temperatuur. Riesling, Sauvignon Blanc või Ungari Tokaj, samuti Muscat, Pinot Gris ja Aligote on kõige kuulsamad viinamarjasordid, mille veinid on ideaalselt ühendatud salatite, köögiviljade, kala ja kanalihaga.
Kui mõtlete pakkuda pehmet juustu ja praetud köögivilju, siis ostke maitsestatud valge vein (tuntud ka kui "lõhnastatud") ja pange see enne sööki päev külmkappi. Kõige äärmuslikumal juhul - 40-50 minutit enne. Need on sellised veinid nagu torrontid, valge muskaatpähkel ja Riesling. Selliste veinide värv on reeglina kollakas, aroom on hääldatud lilleline ja puuviljane, virsik, aprikoos. Reeglina armastavad naised just selliseid veine väga.
Ja peaaegu kõigi kalade, kana, kalkuni, sealiha, köögiviljade, seente, pähklite ja pehmete juustudega roogade kõrvale sobivad valged täidlased veinid. Need on Chardonnay ja Semilloni tuntud sordid. Aroom on puuviljane, tamme ja vanilje nootidega. On meeldiv vaadata selle kuldset värvi, kui mõnus on selle tihe, rikkalik maitse, kui seda õigel temperatuuril pakkuda; selleks tuleb sellist veini enne serveerimist 50 minutit sügavkülmas jahutada.
Magustoiduvein. Madera, sadam. Siin tuleb neid lihtsalt serveerida - toatemperatuuril. Irooniline on see, et meie inimesed hoiavad seda külmkapis. Võtke port külmkapist välja, hoidke seda kapis ja serveerige seda "looduslikul" temperatuuril.
