Konjak on kange alkohoolne jook, mis saadakse viinamarjaveinide destilleerimisel. Rahvusvahelisel turul võib see sõna viidata ainult Prantsusmaal toodetud jookidele. Konjaki vananemisperioodi saab kindlaks määrata selle nime või sildil märgitud ladina tähtedega lühendi järgi.
Teistes riikides valmistatud konjakite tootmise ja vanandamise tehnoloogia ei erine palju prantslaste kasutatavast, kuid just prantsuse keelt peetakse kvaliteedistandardiks ja see on eriti hoolikalt võltsingute eest kaitstud. Mida pikem on tammevaadis konjakipiirituse vananemisperiood, seda rohkem seda väärtustatakse. Pärast vananemisprotsessi algust hakkavad toimuma keemilised reaktsioonid, millest igaüks mõjutab joogi maitset. Need muutused toimuvad üsna aeglaselt, nii et tõeline konjak laagerdub aastaid ja isegi aastakümneid.
Esialgne tooraine - konjakalkohol - on väljendunud õrna maitse ja buketiga värvitu õline vedelik, mis sisaldab puuvilja- ja lillenoode. Pärast tammevaatidesse valamist muutuvad esimesed kvalitatiivsed muutused märgatavaks pärast 18-kuulist laagerdumist - joogi konsistents muutub sametisemaks, maitse on intensiivsem, ilmub peen aroom ja vaniljemaitse, mis annab konjakile aine ligniini sisaldub tammepuust. Joogi värv omandab heleda õlgede tooni.
6-8 aasta pärast on konjaki maitse ja aroom algsest toorainest juba täiesti erinevad - see omandab iseloomuliku rikkaliku maitse ning selle kimbus on selgelt tunda hea tubaka, naha ja mee aroome, millele pärast edasisel vananemisel lisatakse apelsini, männiokkade, seente aroomid. Pika laagerdumisajaga konjakitele on iseloomulik peen rancio lõhn - see on vana mandli ja sarapuupähklit meenutava vana veini aroomi nimi. Selliste konjakite värv on tulekahju oranž.
Seetõttu on konjakite vananemisperioodid sisuliselt nende kvaliteedi näitajad ning neist sõltub otseselt ainult joogi maitse ja aroom, aga ka maksumus. Rahvusvahelise klassifikatsiooni järgi on vananemisperioodid tähistatud ladina tähtedega. Seega tähistus V. S. on joogid, mille laagerdumisperiood on vähemalt 2 aastat, lühend V. S. O. P. tähistavad konjakeid vanuses vähemalt 4 aastat, V. V. S. O. P. - konjakid vanuses vähemalt 5 aastat ja X. O. - need, kes tammevaadis üle 6 aasta virelesid.
Selle klassi nimi räägib ka konjaki vanusest, neid on ainult kolm: tavaline, vintage ja kollektsioon. Tavaliste konjakide hulka kuuluvad konjakil põhinevad joogid, mille vananemisperiood on 3–5 aastat. Sellisel juhul on iga vananemisaasta tähistatud tärniga ja poes näete tavalise konjaki sildil 3–5 tärni. Kolmetärniline tavaline konjak 40% kangusega on helekollase värvusega, iseloomuliku aroomi ja meeldiva, kergelt karmi maitsega. Tavalise nelja-aastase konjaki kangus on 41%, sellel on rohkem väljendunud aroom ja maitse. Parimaks peetakse viieaastast tavalist konjakit, selle kangus ulatub 42% -ni. Vintage konjakid valmistatakse segades rohkem kui 6 aastat laagerdunud konjakipiiritusest ja kollektsioonist - vähemalt 5 aastat täiendavalt laagerdunud vintage sortidest.
