Viinamarja- või puuvilja- ja marjamahlade kääritamise teel värskendava ja kosutava joogi valmistamise tehnoloogia oli tuntud Vana-Kreekas, Egiptuses ja Roomas. Roomlased nimetasid teda "vineri" - "see, kes annab jõudu". Selle joogi tänapäevane nimetus on vein, seda toodetakse paljudes maailma riikides, sealhulgas Venemaa lõunapoolsetes piirkondades.
Veini valmistamise saladus ja selle eelised
Viinamarjamahl sisaldab palju suhkrut, seetõttu, kui jätate selle avatud anumasse seisma, satuvad mikroorganismid, eriti pärm, ja hakkavad aktiivselt paljunema. Selle eosed põhjustavad käärimisprotsessi ja tänu sellele, et seen toitub suhkrust, muutub mahl hapuks. Veini valmistamisel on vaja luua seenele selle intensiivseks paljunemiseks kõige soodsam õhkkond ja tagada see piisavas koguses hapnikku ja soojust. Kääritamise käigus saadakse vein ning selle tüübid ja kaubamärgid tulenevad erinevate tehnoloogiate kasutamisest - sepistamine, laagerdamine, suhkru lisamine jne.
Veinid sisaldavad palju vitamiine, eriti B1, B6, B12, PP, P ja C, samuti foolhappeid (B9) ja pantoteenhappeid (B5), need aitavad kaasa ainevahetusprotsesside normaliseerumisele organismis ja tagavad närvisüsteem ja seedetrakti organid. See sisaldab: fosforit, lämmastikku, pektiini, suhkrut, samuti raua, vase, tsingi jms mineraalsooli raskmetallid ja radioaktiivsed ained …
Sadama või Madeira, tavalise või aastakäigu tootmiseks võib kasutada kuni 15 viinamarjasorti.
Veinide klassifikatsioon
Igal traditsiooniliselt veinivalmistamisega tegeleval riigil: Prantsusmaal, Saksamaal, Itaalias, Hispaanias, Bulgaarias, Venemaal jne on oma veinide klassifikatsioon. Vene veinid jagunevad vahuveinideks ja ikka, esimesed sisaldavad süsinikdioksiidi ja teised puuduvad. Lisaks on veinid jaotatud suhkru- ja alkoholisisalduse järgi:
- sööklad, kuhu suhkrut ei lisata, on nende tugevus 9–14 °;
- poolmagus magustoit, mis sisaldab 3-10% suhkrut, kangus 9-15 °;
- tugev magustoit, mis sisaldab 3–13% suhkrut, kangus 17–20 °;
- magustoit ja liköör magustoidus, mis sisaldab 16–32% suhkrut, kangus 13–16 °;
- kihisev, looduslikult ja kunstlikult gaseeritud.
Sordiveinid on valmistatud ainult segatud ühe sordi viinamarjadest ja mitut sorti viinamarjadest.
Eristage veine ja muud kvaliteeti, madalaim tavaliste veinide puhul, kõrgeim aastakäigu ja kollektsiooni puhul. Tavalised veinid erinevad vananemis- ja kollektsiooniveinidest vananemise poolest. Tavaliste, valgete ja punaste veinide hulka kuuluvad noored vanad veinid - villitud 3–12 kuud pärast viinamarjade mahlaks töötlemist. Reeglina on need odavad veinid, mille jaoks saab kasutada imporditud tooraineid või sortide sorte.
Vanaaegsed veinid peavad olema laagerdunud, kuivad - vähemalt 1,5 aastat, kangendatud ja magustoidud - vähemalt 2 aastat. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid tehnoloogiaid ja ainult teatud sorti viinamarju, mida kasutatakse konkreetse kaubamärgi veini tootmiseks. Vanaaegsetel veinidel on iseloomulik maitse. Eriti kvaliteetsed aastakäiguveinid kuuluvad kollektsiooniveinidesse, neid laagerdatakse tünnides vähemalt 3 aastat.
