Täna ei saa peaaegu ükski pere ilma suhkruta laual. See on kõigile teada ja kuulub suure hulga roogade hulka. Keemia seisukohalt võib suhkrut nimetada mis tahes aineks, mis kuulub üsna laia süsivesikute rühma, mis lahustuvad vees, on magusa maitsega ja madala molekulmassiga. Kuid igapäevaelus nimetatakse seda tavaliselt sahharoosiks, mida toodetakse peamiselt peedist või suhkruroost.
Peedisuhkru valmistamine
Peedid on kõige tavalisem ja mugavam suhkrutootmise tooraine. Kuna see halveneb kiiresti, asuvad suhkruvabrikud tavaliselt põldude lähedal. Peedid pestakse, lõigatakse laastudeks ja laaditakse nn difuusorisse, mis ekstraheerib kuuma veega taimemassist suhkrut. Sel viisil saadud "difusioonimahl" on tavaliselt 10-15% sahharoosiga küllastunud ja tumeda värvusega, kuna peedi orgaanilised ained oksüdeerumisel tumenevad. Selle protsessi jäätmed lähevad kariloomade söödaks. Edasi puhastatakse difusioonimahl. See asetatakse suletud metallmahutitesse ja töödeldakse lubjapiima ja vääveldioksiidiga. Selle tulemusena sadestuvad kahjulikud lisandid, mis eemaldatakse erinevate filtrite ja settepaakide abil. Liigne vesi eemaldatakse aurustamisega. Edasine kristallimine viiakse läbi, selleks kasutatakse vaakumseadmeid. Mille suurus on mõnel juhul võrreldav kahekorruselise maja suurusega. Saadud toode sisaldab sahharoosikristalle ja melassi, mis on eraldatud tsentrifuugimisega. Tulemuseks on kõva suhkru saamine, mida täiendavalt kuivatatakse. Seda saab juba süüa.
Kuidas roosuhkrut valmistatakse
Tavaliselt valmistatakse suhkrut roost troopilistes piirkondades. Ja roosuhkru valmistamise protsess sarnaneb peedist eraldamisega, kuid on vaevalisem. Nagu peet, hakitakse suhkruroog mahla eraldamise hõlbustamiseks hoolikalt tükeldama. Seejärel viiakse saadud mass läbi spetsiaalse pressi. Roog keeratakse reeglina kaks korda välja ja protseduuride vahel niisutatakse seda mahla lahjendamiseks veega (leotamisprotsess). Edasi puhastatakse mahl, nagu peeditootmise puhul, ja puhastatakse seejärel rõhu all ja kõrgel temperatuuril (110–116 kraadi).
Järgmine samm on aurutamine. Selleks kasutatakse spetsiaalseid seadmeid, milles soojendamine toimub auruga, mis läbib suletud torusüsteemi. Protsess lõpeb vaakumseadmetega. Seejärel lastakse saadud aine läbi tsentrifuugide, mille võrgusilma kaudu melass eemaldatakse. Kristalliseerunud suhkur jääb sisse. Melass kuumutatakse uuesti keemiseni ning kristallitakse ja tsentrifuugitakse. Heitvesi kristallitakse uuesti ja seda kasutatakse loomasöödana või väetisena.
Rafineerimiseks segatakse toorsuhkur suhkrusiirupiga, mis lahustab ülejäänud melassi. Segu lastakse läbi tsentrifuugide ja saadud kristalle pestakse auruga. Seejärel puhastatakse need lisanditest ja filtreeritakse. Seejärel läbib saadud produkt aurustamise, kristallimise ja tsentrifuugimise viimase etapi ning seejärel kuivatatakse. Pärast seda saab roosuhkrut süüa.
