Armastad prantsuse kööki, kuid ei tea, kuidas julienne'i kodus valmistada? Pange tähele selle maitsva kuuma suupiste loomise saladusi, mis muudab iga piduliku laua heledamaks.
Et muuta teie õhtusöök unustamatuks ja kaunistada mis tahes pidulaud peene eelroaga, millel on originaalsed vene juured ja prantsuse nimi. Järgides neid lihtsaid juhiseid, saate teada, kuidas süüa julienne'i kodus tundideta pliidi juures seistes.
Kui Prantsusmaal viitab mõiste "julienne" rõngasteks või ribadeks lõigatud toodetele, siis vene köögis nimetati seda hapukoores küpsetatud seeni. Tänapäeval on selle õrna kuuma suupiste valmistamiseks mitukümmend retsepti, kus aluseks võetakse mitte ainult seened ja kana, vaid erinevat tüüpi liha ja mereannid. Kastmeks ei võeta mitte ainult hapukoort ja koort, vaid ka kuulsat besamellikreemikastet.
Julienne toiduvalmistamise saladused:
- Lisaks toidu spetsiaalsele lõikamisele tuleb liha eelnevalt ette valmistada ja mereande blanšeerida soolases vees mitu minutit.
- Enne julienni keetmist tuleb kõik külmutatud koostisosad sulatada.
- Seeni tuleks ka keeta või praadida sibulaga.
- Kartulit traditsioonilises juliennes ei kasutata.
- Kastme võib lisada koostisosadele pärast praadimist otse pannile või valada vormidesse.
- Puista julienne hästi sulava juustuga. Riivi kergelt külmutatud juust kõige peenemale riivile, siis osutub kiht ühtlasemaks. Krõbeda ja kuldse kooriku saamiseks segage juustupritsi riivsaiaga.
- Ahjus küpsetatakse julienne vormides umbes 15-20 minutit.
- Kööginõud julienne'i küpsetamiseks peavad olema kuumuskindlad, seetõttu peaksite valima kuumuskindla keraamika või roostevaba terase.
Lisaks traditsioonilistele võimalustele julienne'i valmistamiseks pottides, kokotikausikestes ja lehttainastartlettides on selle eelroogi originaalne retsept, mida küpsetatakse hamburgerikuklites.
Lõika kuklite pealmine osa ja eemaldage hoolikalt kogu puru. Keeda ja lõika liha väikesteks kuubikuteks, lõika seened ribadeks ja haki sibul. Prae julienne'i põhi taimeõlis. Kastme jaoks võta koor, piim, sool ja vürtsid, sega ja kuumuta neid potis tasasel tulel. Hakkame lisama sõelutud jahu, segades kastet, kuni saadakse homogeenne viskoosne mass. Pange küpsetuspaber küpsetuspaberiga. Täitke б kuklitest täidisega, valage kaste ja puistake pealmine kiht riivjuustu. Me katame julienni varem lõigatud kuklite ülaosaga ja saadame selle 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 10-15 minutit, serveerimisel kaunista värskete ürtidega.
