Lagman on Kesk-Aasia roog usbeki, tadžiki ja Dungani sortidega, mis erinevad väiksemate variatsioonide poolest. Lagman koosneb lihast ja köögiviljast (põhiosast) - wajist või kailast ja nuudlitest. Waju (kaila) ja nuudlid valmistatakse eraldi ja ühendatakse seejärel nõusse.
See on vajalik
- Waji või kayla puhul:
- 0,5 kg lambaliha
- 200 g taimeõli
- 2 suurt kartulit
- 2 porgandit
- 1 redis
- 1 peet
- 1 kaun magusat pipart
- 100 g kapsast
- 4 sibulat
- 4 tomatit
- 1 küüslaugupea
- koriandrirohelised
- ½ tl jahvatatud musta pipart
- ½ tl punast jahvatatud pipart.
- Nuudlite jaoks:
- 0,5 kg jahu
- 1 muna
- 150 ml vett
- ½ tl soola
- ¼ tl soodat
- taimeõli määrimiseks
Juhised
Samm 1
Sõelu nuudlite valmistamiseks jahu.
2. samm
Klopi muna kergelt lahti, lisa jahu hulka.
3. samm
Lisa sool, sooda ja vesi ning sõtku tainas.
4. samm
Rulli tainas palliks, kata salvrätikuga ja lase 1 tund istuda.
5. samm
Seejärel sõtku tainas ja lõika väikesteks tükkideks.
6. samm
Rulli tükid vorstikujuliselt välja, paksult nagu pliiats.
7. samm
Taigna kleepumise vältimiseks määrige toorikud taimeõliga.
8. samm
Seejärel võtke toorik mõlemast otsast ja, tabades seda keskel laual, venitage seda.
9. samm
Kui tainas on sirgunud 1 mm-ni, murra see pooleks ning löö ja venita uuesti.
Korda veel 2 korda.
10. samm
Keeda sel viisil valmistatud nuudlid soolases vees pehmeks.
11. samm
Tühjendage puljong, kuid ärge visake seda ära. Seejärel loputage nuudlid 2–3 korda külmas vees ja visake sõnasse.
12. samm
Waji või kaila valmistamiseks tuleb köögivilju korralikult pesta ja kuivatada.
13. samm
Koori kartul, porgand, redis, sibul ja küüslauk.
14. samm
Haki kartul, redis, tomat väikesteks kuubikuteks.
15. samm
Lõika liha samadeks kuubikuteks.
16. samm
Haki porgandid, peet, kapsad ribadeks.
17. samm
Lõika sibul ja paprika rõngasteks. Haki küüslauk peeneks.
18. samm
Prae liha keevas õlis kuldpruuniks.
19. samm
Lisa sibul, tomat ja hauta 4–5 minutit.
20. samm
Seejärel lisage ülejäänud köögiviljad ja segage hästi.
21
Soola waja, lisage küüslauk ja vürtsid, valage 300 ml puljongit, milles keedeti nuudleid, ja keetke tasasel tulel 30-40 minutit.
22
Serveerimisel kasta nuudlid kuumas vees, tõsta sügavatesse kaussidesse, lisa waja ja puista üle peeneks hakitud cilantroga.
