Koorevaht on suus sulav õrn magustoit, millele ükski magusaisu vastu ei saa. Vahu valmistamiseks vajate rasvast rasva, samuti kloppi, näiteks mikserit või visplikinnitusega segisti.
Mõned kasulikud nipid
- Sageli lisatakse šokolaad vahu retseptidesse ja võite kasutada lisaks tumedale või piimale ka valget. Viimane šokolaaditüüp on aga sulatades üsna peenike, seda ei tohiks üle kuumutada. Kõrge kakaosisaldusega kvaliteetšokolaadi lisamine parandab magustoidu maitset.
- Mousse-šokolaadi sulatamiseks võite kasutada auruvanni, purustades šokolaadi ja asetades selle ahjuvormi. Pange kauss koos tootega keeva veega potti nii, et kausi põhi ei puutuks potti. Oodake, kuni šokolaad hakkab sulama, seejärel segage seda ettevaatlikult silikoonist spaatliga.
- Šokolaadi sulatamiseks on ka palju lihtsam viis - mikrolaineahju kasutamine. Šokolaadi sulamine mikrolaineahjus võtab tavaliselt suure võimsusega paar minutit.
- Magustoiduks vali koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 33% - see piitsutab suurepäraselt ja hoiab kuju. Vahu konsistents on kerge ja õhuline.
Šokolaadivaht (klassikaline retsept)
Koostis:
- 400 g tumedat šokolaadi
- 150 kreemi, 33% rasva
- 8 valku
- 4 kollast
- 80 g suhkrut
- 50 g võid
- 1/2 tl vanillisuhkrut
- 2 spl. lusikad brändit
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Murra šokolaad tükkideks, pane kastrulisse, lisa või ja sulata segu auruvannis, võid kasutada ka mikrolaineahju. Sega kausis munakollased ja pool suhkrust ning klopi mikseriga, kuni saadakse valge mass. See võtab umbes 4-5 minutit.
2. Asetage munakollane mass auruvanni, kus šokolaad oli varem. Jätka vahustamist veel kolm minutit. Jahutage valged korralikult ja kloppige need seejärel puhtas kausis kohevaks.
3. Sega jahtunud koor ülejäänud suhkruga, klopi neid mikseriga, kuni suhkur lahustub, lisa koor valgete hulka. Ühendage šokolaadisegu, munakollased ja valk-kreemjas mass, segage ettevaatlikult.
4. Asetage šokolaadivaht klaasidesse või kaussidesse, hoidke enne serveerimist külmkapis. Soovi korral kaunista enne serveerimist mandlilehtede, šokolaadilaastude, värske piparmündi või marjadega.
Mousse "Must prints"
Koostis:
- 170 g tumedat šokolaadi
- 150 g koort või vedelat hapukoort
- 4 oravat
- 1 munakollane
- 1 ampsu rummi või viskit
- suhkur
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Pange koor keemiseni, eemaldage kastrul tulelt. Lisage tükeldatud šokolaad tükkideks ja lisage õrnalt munakollane, segage ühtlaseks massiks.
2. Vahusta valged vahuks, lisades vahustades järk-järgult näputäis granuleeritud suhkrut. Ühendage kolmandik valgumassist sooja šokolaadiseguga, seejärel lisage ettevaatlikult kogu ülejäänud valk. Vala lõpus viski.
3. Määri mass kaussidesse ja hoia enne serveerimist külmkapis, kaunista magustoit oma maitse järgi.
Marjavaht
Koostis:
- 500 g marju, näiteks maasikaid
- 300 g rasket koort
- 3 spl. supilusikatäis suhkrut
- 1-2 tl sidrunimahla
- 18 g želatiinipulbrit
- 3 1/2 spl. lusikad vett
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Loputage marjad, eemaldage lehed ja puderige paberimassi. Selleks võite kasutada segisti, kuid parem on hõõruda läbi sõela. Magusta ja vala juurde värskelt pressitud sidrunimahl.
2. Leota želatiin külmas vees. Pärast paisumist sulatage see väga madalal kuumusel, mitte keemisel, ideaalis veevannis. Lisage marjadele.
3. Vahusta koor mikseriga vahuks, lisa ettevaatlikult marjapüree ja sega. Pange magustoit vaasidesse ja hoidke paar tundi külmkapis.
Näpunäide: enne serveerimist saab valmis moussi kaunistada kreemi, marjade ja värskete piparmündilehtedega. Teine viis magustoidu tähelepanuväärsemaks muutmiseks on lisada sellele veidi marjapüreed ja segada spiraali saamiseks hambaorki või vardas
Mousse "Marrakesh"
Koostis:
- 100 g rasket koort
- 200 ml piima
- 50 g mandli tuuma
- 2 tl vanillisuhkrut
- 1 1/2 spl. supilusikatäis želatiinipulbrit
- 50 ml keedetud vett
- 150 ml apelsinimahla
- 100 g granaatõunamahla
- 1 tl maisitärklist
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Koori ja tükelda mandlid. Ühendage kastrulis piim, koor, vanillisuhkur ja mandlid, keetke aeglasel tulel aeg-ajalt segades. Soojendage 15 minutit.
2. Pühi mass ära. Vala želatiin külma veega, lase paisuda ja lisa kreemjale pähklimassi. Vala magustoit vaasidesse ja pane kolmeks tunniks külmkappi.
3. Kastme jaoks sega apelsinimahl ja granaatõunamahl kuumuskindlasse nõusse. Pange tulele ja keetke. Lisage tärklis, segage ja keetke uuesti. Jahuta ja vala serveerimisel valmis vaht.
Aprikoosivaht
Koostis:
- 1 suur purk aprikoosikonserve
- 200 g koort, 33% rasva
- 3 munakollast suurtest munadest
- 2 spl. supilusikatäis suhkrut
- 1/2 tl granuleeritud želatiini
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Leota želatiini väikeses koguses keedetud vees vastavalt pakendi juhistele. Lisage koorele supilusikatäis suhkrut ja peksake segistiga. Püreesta ülejäänud suhkur ja munakollased, kuni saadakse kerge mass. Lisa õrnalt kreem.
2. Tühjendage aprikoosidest siirup eraldi anumasse. Haki puuvili saumikseriga püreeks. Lisage neile vahukoort.
3. Segage 50 ml aprikoosisiirupit želatiiniga ja kuumutage mikrolaineahjus, kuni graanulid lahustuvad. Lisage õrnalt kreemjas puuviljasegule. Pange magustoit klaasvaasidesse, hoidke kolm tundi serveerimiseni külmas. Kaunista soovi korral koore ja šokolaadilaastudega.
Kihtvaht
Koostis:
- 80 g tume, piima- ja valget šokolaadi
- 250 ml raskekreemi
- 3 muna
- 4 spl. supilusikatäis suhkrut
- 1 tl tärklist
- 250 ml piima
- 1 kotike lahustuvat želatiini
- 3 spl. lusikad keedetud vett
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Võtke ristkülikukujuline küpsetusvorm ja vooderdage see küpsetuspaberi või toidukilega. Eraldage valged ja munakollased ning jagage valged kolme eraldi anumasse. Vahusta munakollased ja suhkur ühtlaseks massiks.
2. Aja piim segades keemiseni, vala piim ettevaatlikult munakollastesse, kuid klopi ilma peatumata, vastasel juhul muutuvad munakollased kõveraks. Pange kaussi kollased kastrulisse keeva veega ja keetke segamise ajal paksuks. Valage želatiin veega, laske sellel paisuda, seejärel lahustage see tulel või veevannil, vältides keemist. Vala munakollase massi hulka, lase jahtuda.
3. Vahusta koor kuni piigid on kindlad, sega munakreemiga ja jaga kogu segu kolmeks võrdseks osaks. Sulata šokolaad mikrolaineahjus, lisage ühele kooreosale tume šokolaad ja üks lahtiklopitud munavalge, segage ja pange segu vormi.
4. Lisa teisele kreemile sulatatud valge šokolaad ja veel üks vahustatud valk. Pange see mass šokolaadi peal olevasse vormi. Korrake protsessi piimašokolaadi ja ülejäänud munavalgega. Pange mass vormi, pange külmkappi, keerake vorm enne serveerimist tasasele tassile ja eemaldage küpsetuspaber või -film.
Kohvi- ja šokolaadivaht
Koostis:
- 150 g šokolaadi
- 500 ml raskekreemi
- 2 spl. lusikad kohvilikööri
- 4 spl. supilusikatäit lahustuvat kohvi
- 2 muna
- 50 g suhkrut
- 14 g želatiini
- näpuotsatäis soola
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Sulata šokolaad mikrolaineahjus 2 minutit. Valage želatiin külma keedetud veega, järgides pakendil olevaid juhiseid. Pange veevanni või tasasele tulele ja lahustage, kuni želatiin lahustub. Kurna vajadusel.
2. Sega želatiin, šokolaad ja kohviliköör. Segage 100 ml koort kohviga, lisage munakollased ja peksake. Lisa suhkruga vahustatud šokolaad ja valged ning sool. Vahusta ülejäänud koor kohevaks, lisa kohvi-šokolaadisegule. Pange kaussidesse, hoidke külmkapis 4 tundi.
Šampanjavaht
Koostis:
- 250 ml raskekreemi
- 60-70 g suhkrut
- 250 ml šampanjat
- 2 oravat
- 1 kotike lahustuvat želatiini
- 3 spl. lusikad vett
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Leota želatiin külmas keedetud vees ja jäta paisuma. Seejärel asetage veevanni või pliidile väga madalal kuumusel ja lahustage segades - graanulid peaksid täielikult lahustuma.
2. Sega lahtine želatiin šampanjaga. Vahusta tugev koor (parem on võtta rasva vähemalt 33 protsenti), kuni see on tugev. Sega šampanjasegusse. Jätke aeg-ajalt segades jahedasse kohta pehmeks.
3. Vahusta jahtunud valgud puhtas ja rasvavabas kausis tihedaks vahuks, lisa granuleeritud suhkur (parem on võtta hea kvaliteediga) ja klopi seni, kuni tekib ühtlane mass. Lisa ettevalmistatud kreemjasse segusse. Jaga kaussidesse ja pane paariks tunniks külmkappi. Kaunista valmis vaht šokolaadikujukestega.
