Täisteratoodete järele on suur nõudlus, sest neid regulaarselt tarbivad inimesed ei võta ülekaalusid mitte ainult vähem, vaid ka suurema tõenäosusega kõrge kolesteroolitaseme käes. Bulgur ja kuskuss on täistera pooltooted, mis on sajandeid populaarsed olnud Lähis-Ida ja Vahemere maades.
Kui kuskussi ja bulgurit tehakse
Bulgr, tuntud ka kui alal, bulgaarid ja Ameerika riis, on pärit Lähis-Idast. Ajaloolased peavad seda üheks esimeseks töödeldud toiduks. Bulgurit valmistatakse nii - täistera terad leotatakse, aurutatakse, seejärel eemaldatakse osa kestast, kuivatatakse ja purustatakse. Bulgur on väike, keskmine ja suur. Esimene pannakse sageli liha esituledesse, teine - üks sellise populaarse roa nagu tabbouleh, suur bulgur - koostisosadest - ostetakse pilafi jaoks, see pannakse ka suppi, hautistesse ja sellest valmistatakse lisand.
Kuskussi ehk kuskussi tunti juba 230 eKr. Ta on pärit Põhja-Aafrikast. Kuskussi valmistamiseks jahvatatakse koorimata kõva nisu peeneks, valatakse tööpinnale ühtlaseks kihiks ja piserdatakse soolveega ning tolmutatakse seejärel jahuga. Esialgu valmistati kuskussi käsitsi ja see oli eranditult naistetöö. Naised korjasid peopesadesse jahvatatud märja vilja ja viskasid seda ikka ja jälle, kuni see kobaras tükkideks, tükid sõeluti läbi sõela ja kuivatati.
Koos nisuga pannakse kuskussi sageli odra-, sorgo-, hirss- ja maisiterad.
Kuidas kuskuss ja bulgur valmistatakse
Kuna nii kuskuss kui ka bulgur on sisuliselt pooltooted, vajavad need minimaalset eeltöötlust. Kuskussi valmistamiseks piisab, kui lisada 1 kuni 1 kergelt soolatud keevasse vette, katta kaanega ja jätta 10 minutiks seisma. Seejärel lisage kahvliga segades veidi taimeõli ja kohevust. Pärast toiduvalmistamist kahekordistub kuskussi maht.
On kuskussi sorte, mis küpsevad kiiremini või võtavad veidi kauem aega. Alati tuleks tähelepanu pöörata pakendil olevatele juhistele.
Bulguri valmistamine võtab veidi kauem aega, nõuab rohkem vett ja mahu suurenemist palju rohkem. Valage bulgurile 1–2 külma vett, keetke, vähendage kuumust, katke kaanega ja küpseta, kuni terad on pehmed. Selleks kulub ubade suurusest sõltuvalt 12–15 minutit. Keskmiselt 250 grammist kuivast teraviljast saadakse umbes 700 grammi valmistoodet.
Bulguri ja kuskussi keetmisel ei lisata sageli üldse soola, vaid lisatakse selliseid vürtse nagu kaneel, muskaatpähkel, kardemon või safran.
Mis on valmistatud kuskussist ja bulgurist
Kuskussi ja bulgurit kasutatakse laialdaselt. Neid saab serveerida hommikupudruna, lisades kuivatatud puuvilju, mett, paksu jogurtit. Sellise päeva alguse eelised on ilmsed - lõppude lõpuks on need väga keerulised süsivesikud, mida toitumisspetsialistid pooldavad. Asendage need riisile ja makaronidele suppides ja lisades. Pange hakkliha lihapallide, liharullide ja hamburgerite jaoks. Maitsev tervislik magustoit saadakse kuskussist ja bulgurist ning loomulikult on olemas mitmeid riiklikke idamaiseid ja Vahemere roogasid, mida saab korralikult valmistada ainult nende teraviljasaadustega.
