Kui tihti keelduvad restoranis või õhtusöögil olevad inimesed gurmeeroogadest, sest nad kuulevad oma nimesid esimest korda ega tea nende koostist.
Üks meie aja populaarseimaid gurmeeroogasid on foie gras - prantsuse päritolu roog, milleks on spetsiaalsel meetodil nuumatud hane või pardi maks. Hoolimata asjaolust, et Vene gurmaanid õppisid foie gras'e kohta väga kaua aega tagasi, on see Euroopas üsna tuntud roog, mida aadliprantslased nautisid juba 18. sajandil. Tegelikult on foie gras hane- või pardimaksast valmistatud pasteet, millele lisati maa-alune must trühvliseen. See on klassikaliste foie gras ’retsept. Tänapäeval lisatakse maksa seeni, mitmesuguseid täidiseid, serveeritakse konjakikastmega või koos hautistega. Üldiselt kokad oma uuringutes ei peatu.
Kui teile pakuti foie gras’i restoranis, siis pidage meeles, et see on maks, seetõttu kasutatakse seda koos saiaviiluga, kuid mitte laiali, vaid viiluga peale. See sobib hästi veiniga.
Teine populaarne roog on tänapäeval meriahven. See on esmaklassiline kala, mida nimetatakse ka lavrakiks, merihundiks, branzinaks. Selle liha on maitsev ja pehme, lisaks on see väga kasulik, kuna see ei sisalda peaaegu üldse rasva, kuid sisaldab piisavalt valke.
Merepassi pakutakse erinevates vormides: küpsetatud ürtide ja seentega, samuti filee köögiviljadega. Tuleb öelda, et seda kala saab küpsetada ka kodus. Huvitav on see, et meriahvi on eelistatum kasutada talvel - sel ajal saabub tema jaoks hooaeg.
Jätkates mereandidest rääkimist, ei saa mainimata jätta Fin de Claire austreid. Seda tüüpi austreid kasvatatakse spetsiaalsel söötmisel - teatud vetikate sortidel. Neil on korrapärane piklik kuju ja kergelt soolane maitse ning rasvasisaldus on suur.
Tänapäeval on kokad õppinud austreid igasuguseid keetma, kuid ainult vähesed saavad neid esteetiliselt ja õigesti süüa. Fin de Claire'i pakutakse nii toorelt kui ka küpsetatult. Kui peate toitu austritega maitsma, siis peaks restoranis olema kaasas söögiriist, mis suudab kestad avada. Küpsetatud Fin de Claire austreid on veelgi lihtsam süüa.
