Pasta on üks vanimaid toidukaupu, mille inimesed oma kätega lõid. Kuivatatud taigna tükke kasutati toidu valmistamiseks esimest korda juba 1. sajandil eKr. Täna pakub turg tohutut hulka pastaliike.
Igat tüüpi pastat on võimatu loetleda. Roomas on isegi selle toiduaine muuseum, kus 11 toas räägitakse lugu, pasta (pasta) valmistamise saladused. Jaapanis on selline muuseum, mis pole nii ulatuslik kui Itaalia oma, kuid mitte vähem informatiivne. Igal koduperenaisel on kasulik neid külastada, et õppida pasta ajalugu, tutvuda nende põhiliste toiduvalmistamise tüüpide ja nüanssidega.
Mis on pasta
Selle toote peamised koostisosad on nisujahu ja vesi. Pastate valmistamiseks on tohutult palju võimalusi. Põhikomponentide segamise viis, taina moodustamise ja kuivatamise tehnoloogia, kasutatud lisaaine tüübid ja isegi jahu päritolu, jahvatamise iseärasused mõjutavad seda, millist pastat lõpuks saab.
Eri rahvastel on pasta valmistamise viisid erinevad. Nisujahu asemel või koos sellega võib kasutada tatart, riisijahu, oatärklist või muid koostisosi. Pasta värvi saab muuta erineva päritoluga värvainetega - seepia tindist spinati või peedimahlani.
Pastamaailm on mitmekesine ning neile, kes vaimustuvad toiduvalmistamisest ja tervislikust toitumisest, on alati midagi õppida ja katsetada. Ja selleks, et katsed oleksid alati edukad, on vaja uurida igat tüüpi pastat, nende valmistamise järkjärgulisi retsepte.
Pastatüübid
Selle toidu klassifitseerimine on üks raskemaid. Pasta tüüp määratakse jahutüübi järgi, mille põhjal see põhineb, selle keetmise ja kuivatamise, välimuse (kuju) ja muude omaduste järgi. Tööstuses ja kaubanduses on peamine klassifitseerimismeetod pasta kuju. See sisaldab 6 kategooriat:
- pikad tooted,
- lühike pasta,
- lokkis,
- küpsetamiseks,
- supp,
- täidisetooted.
Iga kategooria jaoks on olemas GOST-id ja tootmisstandardid, retseptid, valmistamismeetodid. Reeglina müüakse laialdaselt odavaid makarone. Kuid on ka neid, mida saab maitsta ainult kallites restoranides, ja nendest pärit roogasid valmistavad kokad. Saladus on see, et roogade maksumust ei mõjuta pasta enda hind, vaid nende valmistamise ja serveerimise viis, lisakomponendid - kastmed, liha.
Kuidas pastat õigesti küpsetada
Pastaroogade maitse saladus peitub mitte ainult nende tüübis ja klassis, vaid ka selles, kuidas neid valmistati. Esmapilgul võib olla lihtsam, kui visata kuivanud tainas keevasse vette ja keeta pehmeks. Kogenud koduperenaised nimetavad korraga mitut toiduvalmistamise nüanssi, mis mõjutavad roa maitset - vee ja soola kogus 100 g pasta (1 liiter) kohta, keeduaeg, pesemistehnika jt.
Pasta saab kasta ainult keevasse vette. Kui veetemperatuur on alla 100˚C, kleepub toode kokku ja muutub homogeenseks massiks, mida ei saa lahutada. Mõned koduperenaised kasutavad sellist trikki - nad lisavad vette lisaks soolale ka veidi õli - võid või köögivilja.
Sega pastat keetmise ajal pidevalt. Küpsetusaeg sõltub toorainest ja toodete paksusest ning tavaliselt jääb see vahemikku 7–12 minutit, kuid mitte rohkem. Valmidusaste määratakse "hamba kohta" testiga. Valmis pasta on elastne, kuid mitte kleepuv.
Milliste toodetega on pasta ühendatud
Müüt, et pasta teeb paksuks, on toitumisspetsialistid ja õige toitumise pooldajad juba ammu hajutanud. Sellest tootest saab valmistada tohutult palju maitsvaid ja madala kalorsusega roogasid. Pasta sobib hästi
- köögiviljad ja nende salatid,
- igasugused liha ja mereannid,
- omatehtud pehmed juustud ja seened,
- ürdid ja ürdid.
Klassikaline pastakaste on tomatipastal põhinev kaste. See võib olla ükskõik milline - vürtsikas ja vürtsikas. Huvitav kulinaarne lahendus on makaroniroa "maitsestamine" majoneesikategooria kastmega, kuid madala kalorsusega, ilma koostises piimatoodete koostisosadeta.
Makaronist ja lihast saadakse ebatavaliselt maitsvaid roogasid, kuid toitumisspetsialistid ei soovita valke ja süsivesikuid ühes toidukorras kombineerida. Neile, kes ei saa keelduda näiteks tavalisest mereväe stiilis pastast jms roogadest, on soovitatav neid maitsestada suures koguses seedimist aktiveerivate köögiviljadega - peet, kapsas, sibul. Selle põhimõtte järgi on moodustatud palju retsepte.
Kuidas valida õige pasta
Ainult õige pasta võimaldab teil valmistada maitsvaid toite ja tuua kehale kasu. Nende valimiseks on palju näpunäiteid ja üksikasjalikke juhiseid. Millised on õiged ja millised mitte? Parim variant on kokkade pasta valimisel järgida kuut reeglit:
- mitte rohkem kui kolme komponendi osana,
- toode põhineb kõval nisul,
- pasta pind on sile,
- värvus merevaigust kollakas-kuldseks,
- 100 g toodet sisaldab vähemalt 12 ja mitte rohkem kui 15 g valku,
- kõrge hind (valime ainult "premium" sordid).
Oluline on teada, et head pastat, olenemata tüübist, pole kerge murda. Kui pakis on palju prahti, on parem selle ostmisest keelduda. Erilist tähelepanu tuleks pöörata mitte ainult tootele endale, vaid ka pakendile - see peab olema täielikult või osaliselt läbipaistev, et näeksite pastat.
Eksperdid, nii kokad kui ka arstid, ei soovita supermarketitest osta kaalu järgi pastat. Kui soovite tõesti säästa selliseid tooteid kaalu järgi, siis on parem seda teha spetsiaalsetes kauplustes, kus rangelt järgitakse toodete müümise reegleid - need sorteeritakse kliendi juuresolekul üksikutesse pakenditesse spetsiaalsete kandikute kasutamine.