Sõstar on karusmarjade perekonna mitmeaastane põõsas. Kõigist liikide sortidest kasvatatakse kõige enam musti, punaseid ja valgeid sõstraid. Vitamiinirikast taime kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel maitsva koostisosana, vaid ka ravimina.
Mustsõstra omadused
Mustsõstra viljad sisaldavad vitamiine B, P, pektiini ja eeterlikke õlisid, samuti suures koguses askorbiinhapet, mis säilib ka siis, kui marjad on külmunud ja konserveeritud. Sõstar suurendab keha vastupanuvõimet ja parandab söögiisu, aitab taastuda pikaajalistest haigustest, omab higistavat, põletikuvastast, diureetilist omadust.
Sõstralehti, mis sisaldavad marjadega samu toimeaineid, kasutatakse võitluses reuma, podagra, gastriidi, põie- ja neeruhaiguste vastu.
Sõstramarju kasutatakse aktiivselt värskelt ja töödelduna: talveks ettevalmistatud kompotid ja moosid pakuvad epideemiate perioodil vitamiini. Lehtedest valmistatakse ravimteesid, keetmisi, kuivatatakse ja lisatakse ravimikogudesse. Tööstuslikus plaanis kasutatakse sõstraid multivitamiinipreparaatide valmistamiseks.
Must sõstar suhkruga
Üks lihtsamaid viise selle loodusliku vitamiini valmistamiseks on suhkruga sõstrad. Selleks vajate:
- 1 kilogramm mustsõstra marju;
- 1,5 kilogrammi suhkrut.
Sorteerige sõstrad, loputage ja kuivatage. Valage puhta emailiga kaussi, lisage veidi suhkrut. Jahvata marjad puidust purustusega homogeenseks massiks. Võite kasutada segisti või lihaveskit, kuid siis läheb osa C-vitamiinist kaduma. Seejärel lisage ülejäänud suhkur ja segage hästi. Pange klaaspurkidesse ja asetage keldrisse või külmkappi.
Punaste sõstardite omadused
Punase sõstra marjad sisaldavad vähem C-vitamiini kui mustad marjad. Kuid sellel on ka mitmeid kasulikke omadusi: see alandab vererõhku, eemaldab kehast liigsed soolad, hoiab ära tursed ja toimib kolereetilise toimeainena. Sõstrapuu viljadest valmistatud morsus kustutab hästi janu ja suudab pärssida refleksi. Sõstramahl normaliseerib seedetrakti aktiivsust, on toniseeriva ja palavikuvastase toimega. Punase sõstra lehti kasutatakse tsüstiidi ravis.
Punaseid sõstraid on parem süüa kohe pärast koristamist, kuna neid ei hoita kaua. Marjade pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse erinevaid säilitamismeetodeid. Kui soovite säilitada maksimaalset toitainete kogust, on parem sõstrad külmutada, samal ajal kui marjad eemaldatakse põõsast koos okstega.
