Keegi eelistab pirukaid värske võiga, keegi keedab kogu perele puravikseentega suppi. Leidub ka vanaema retsepti järgi marineeritud või marineeritud piimaseeni.
Seente ettevalmistamine marineerimiseks
Olles kogunud seened koju toonud, peate neid hoolikalt uurima. Visake ussid välja ja pange väikesed ja suured eraldi hunnikutesse.
Suured seened saab keerata suurtesse purkidesse, et vältida korkide kahjustamist.
Enne piimaseenete marineerimise alustamist peate need põhjalikult puhastama ja loputama jooksva vee all, eemaldades kõik ussiaugud. Koristamine võtab tavaliselt kaua aega. Seetõttu võite mugavuse huvides kasutada kareda, tiheda pinnaga käsna. Selle abiga pestakse mustus maha ja praht eraldub korgist.
Marinaadi valmistamiseks vana vanaema retsepti järgi (5 kg seente kohta) vajate järgmisi koostisosi:
- 10-12 musta sõstra lehte;
- 15 hernest pipraga;
- 5-6 hernest musta pipart;
- 1 suur küüslaugupea;
- 5-6 nelgi punga;
- 4 tükki loorberilehti;
- 5 supilusikatäit kivisoola;
- 10 tl äädikat või lahjendatud essentsi.
Maitseaine kogust saab muuta vastavalt teie maitsele.
Äädikas võetakse proportsioonist: liitri purgi seente jaoks - 2 tl. Viie kilogrammi piimaseene jaoks on vaja umbes 2,5 liitrit valmis marinaadi. Sool arvutatakse 1x1 skeemi järgi (1 kilogrammi seente kohta võetakse 1 spl soola).
Marinaadis ei tohi kasutada jodeeritud soola.
Õmblemiseks valmistage eelnevalt ette liitrised (suurte seente jaoks - kolmeliitrised) purgid. Neid pestakse põhjalikult, steriliseeritakse (saate neid äädika abil täiendavalt loputada). Õmblevad kaaned pestakse ja keedetakse.
Piima seente marineerimine
Piimaseened pannakse suurde kastrulisse ja valatakse külma veega üle. Mahuti pannakse tulele ja sisu lastakse madalal kuumusel umbes kümme minutit keeda. Pärast keetmist eemaldatakse seened pannilt ja loputatakse puhta veega.
Alustage marinaadi ettevalmistamist. Vesi valatakse teise kastrulisse ja valatakse kõik valmistatud vürtsid. Pane tulele. Marinaad tuleb keema panna ja sinna kohe piimaseened panna. Küpsetamist jätkatakse veel 15-20 minutit. Küpsetamise lõpus peate lisama veel äädikat, kuna see aurustub tugevalt.
Esiteks pannakse marinaadi komponendid steriliseeritud ettevalmistatud purkidesse. Nende peal on valmis kuumad seened kenasti välja pandud.
Marinaadi koostisosad on vaja jaotada nii, et kõik vürtsid satuksid igasse purki.
Ülejäänud marinaad valatakse purkidesse ülemisse ossa, seejärel viiakse läbi viimane keerdumine. Kuum anum on tihedalt pakitud ja jäetakse päevaks, kuni purgi sisu võib täielikult jahtuda. Toorikuid on soovitav hoida jahedas. See võib olla külmkapp või kelder.
Marineeritud piimaseeni võib tarbida mitte ainult tavapärasel kujul, vaid ka sisse viia koos salatite, külmade eelroogade ja nendega isegi kapsasupiga.
