Juba Kiievi Vene aegadest on seeni peetud väärtuslikuks ja maitsvaks seeneks. Nendega on leiutatud palju retsepte: piimaseened soolatakse, marineeritakse, tehakse neist salateid, süüakse hapukoorega. Piimaseene valmistamise üks etapp on nende keetmine.
See on vajalik
-
- piimaseened;
- sool;
- Loorberileht;
- pipar;
- nelk;
- sõstralehed;
- sibul;
- taimeõli;
- äädikas.
Juhised
Samm 1
Piimaseen on piimjas seen. Selle viljaliha sisaldab piimaseid anumaid, mis kahjustuse korral vabastavad mahla. See on mõru vedelik, mida on keetmise ajal raske eemaldada. Seetõttu pole kombeks kasutada keedetud piimaseeni. Keetmine on tavaliselt üks väärtuslike seente valmistamise etapp.
2. samm
Soolatud piimaseened on maitsev ja populaarne roog, kuid mitte kõik pole nõus seente valmimisel poolteist kuni kaks kuud ootama. Seda rooga saab teha palju kiiremini. Kalla seentele päevaks külma vett. Seda tuleb teha nii, et piimmahl neist välja tuleks. Pärast seda loputage piimaseened uuesti põhjalikult, vahetage vett ja keetke neid kakskümmend minutit alates keetmise hetkest. Vahetage vesi uuesti ja korrake protseduuri. Tugeva soolvee saamiseks lisage potti loorberilehed, must pipar, sool ja nelk. Jahutage seened, segage hakitud sibul ja taimeõli. Piima seeni saab pakkuda.
3. samm
Koorige ja peske kogutud seened põhjalikult. Vala kastrulisse vesi ja pane tulele. Niipea kui vesi keeb, valage piimaseened pannile ja laske neil viis kuni kümme minutit podiseda. Kui seened on potipõhja settinud, tähendab see, et nad on valmis. Valmistage steriilsed purgid, pange põhjale vürtsid. Pange piimaseened konteinerisse, valage peal sibularõngad ja katke soolveega. Soolvee saate valmistada samast veest, milles seeni küpsetati, lisades sellele loorberilehed, sool, pipar, nelk ja sõstralehed.
4. samm
Piimaseeni ei saa mitte ainult soolata, vaid ka marineerida. Selleks pange kooritud seened kastrulisse ja keetke kakskümmend minutit pärast keetmist. Pärast seda tuleb vesi tühjendada ja valada piima seened puhta kuuma soolase veega kiirusega kaks supilusikatäit soola liitri vee kohta. Lisage pannile vürtsid - pipar, loorberileht, nelk ja keetke uuesti kakskümmend kuni kolmkümmend minutit. Valmis seened tuleks panna purkidesse, korgid allapoole, valada pool anumast 3% äädikalahusega ja lisada marinaad, milles piimaseened küpsetati. Pärast seente jahtumist võite süüa seeni.
