Viimasel ajal eelistab üha rohkem koduperenaisi marju talveks külmutada ja sügavkülmas hoida. Ja see pole üllatav, sest selle säilitamismeetodi korral ei kaota marjad praktiliselt oma esialgset välimust ning säilitavad ka oma maitse ja vitamiinid nii palju kui võimalik.
Enne marjade külmutamist on vaja praht ja ebakvaliteetsed puuviljad sorteerida ja eemaldada. Järgmisena tuleb marjad pesta (kui need kogutakse oma kohalt ja kasvatamise ajal neid keemiliselt ei töödeldud, siis võib selle etapi vahele jätta), seejärel kuivatada, levitada puuvillasele riidele ühe kihina ja jätta 30-40 minutit ventileeritavas ruumis …
Pärast marjade kuivamist tuleb need panna külmutamiseks spetsiaalsetesse kottidesse või anumatesse, pakkida hermeetiliselt, asetada sügavkülmikusektsiooni eraldi muudest toodetest (eriti mereandidest, näiteks kalast). Pärast tehtud tööd peate sügavkülmiku umbes paariks tunniks minimaalse temperatuuri sisse lülitama. Nii külmuvad marjad kiiresti ja säilitavad samal ajal vitamiinide maksimaalse koguse.
Kuju kaotanud marjade külmutamiseks, näiteks kergelt kortsus kirsid, kirsid, millest on seemned eraldatud, võite kasutada "magusat" külmutamismeetodit. Marjad tuleb rullida suhkrupulbris või liivas, oodata, kuni mahl vabaneb, seejärel panna need anumatesse ja sügavkülma minimaalsel temperatuuril külmutada. See külmutamismeetod võimaldab mitte ainult säilitada marjade kuju, vaid ka soodsalt rõhutada nende maitset hilisemal kasutamisel.
Mis puudutab külmutatud marjade säilivusaega, siis paljusid liike, näiteks pohlad, jõhvikad, kirsid, kirsid, arooniad, võib temperatuuril -8 kuni -12 kraadi säilitada kuni aasta, kuid vaarikaid, maasikaid, murakaid, mustikaid, mustikad - ainult seitse kuni kaheksa kuud. Ärge külmutage punaseid ja valgeid sõstraid, igat tüüpi viinamarju, sest külmutamine mõjutab nende maitset negatiivselt.
