Kala on täistoidu oluline komponent, esimese kategooria looduslike valkude, vitamiinide, asendamatute aminohapete ja mikroelementide allikas. Isegi kui jätate lihatooted toidust täielikult välja, võib kalade kasutamine nende toiteväärtuse seisukohalt hästi asendada. Transpordi mugavuse huvides kala külmutatakse ja müüakse sellisel kujul, kuid selle säilivusaeg on piiratud.
Kala külmutamine selle säilitamise viisina
Värske kala tarnimiseks Venemaa kauplustesse tuleb see külmutada ja transportida spetsiaalsetes külmikutes. See säilitamismeetod ei mõjuta peaaegu üldse kalade kvaliteeti, eeldusel, et järgitakse külmutamistehnoloogiat ja ka selle säilitamise tehnoloogiat. Kala tööstuslikul külmutamisel kasutatakse kiiret meetodit, kui see jahutatakse madalatele temperatuuridele selle kudedes sisalduvate soolade ja lämmastikuainete lahuse krüohüdraadipunktis. Selle meetodi abil ei häirita selle kudede struktuuri ning mikroorganismide ja koeensüümide elutähtsad protsessid ning kalades sisalduvate rasvade oksüdatiivne lagunemine on järsult aeglustunud.
Kauplustes hoitakse kala ka spetsiaalselt varustatud ruumides, mis võimaldavad tagada nende kapriissete toodete originaalse kvaliteedi. Poest külmutatud kala ostes saate seda ka edaspidi kodus hoida, kuid peate mõistma, et kodumajapidamises kasutatav külmkapp ja selle sügavkülm ei suuda pakkuda tingimusi, mis tekivad spetsiaalsete tööstusseadmete abil.
Kala peate sulatama, asetades selle külmkapi alumisele riiulile. Kui sulatate toatemperatuuril, küpsetage see kohe pärast protsessi lõppu.
Kui kaua saab külmutatud kala säilitada
Peaaegu kõiki kalaliike müüakse täna külmutatult, nii et saate seda alati osta konkreetse roa jaoks, mida kavatsete mõne aja pärast küpsetada. Külmutatud kala säilivusaeg ja säilivusaeg kodus sõltub kala tüübist, sügavkülma pakutavast temperatuurist ja külmutamismeetodist. Näiteks saab glasuuritud kalu säilitada keskmiselt kuu aega kauem kui looduslikult külmutatud kalu, mageveekalu aga kauem kui merekalu.
Ärge sulatage kalu vees, eriti voolavas vees, kuna kaotate paljusid selle toiteväärtusi.
Kuid selleks, et toode säilitaks oma värskuse, ärge hoidke külmutatud kala sügavkülmas kauem kui kuus kuud ja kui tegemist on rasvase kalaga, väheneb selle säilivusaeg poole võrra, kui te ei soovi sellest rõhutatult nõusid süüa. kalaõli maitse. Ladustamise ajal peavad kalad olema tihedalt kilekotti pakitud või toidukilesse mähitud, et välistada õhu juurdepääs rümbale. Ja pidage meeles, et teist korda ei saa teie juba sulatatud kalu sügavkülma panna.
