Pizza on Itaalia rahvusroog, mis on õhukese või paksu koorega avatud pirukas. Klassikalises versioonis on täidiseks tomatid ja kiht mozzarella juustu. Praegu on pitsa üks populaarsemaid roogasid peaaegu kõigis maailma riikides.
Pitsa ajalugu
Pitsalaadsed toidud on tuntud juba pikka aega. Selle prototüüp oli olemas vanade kreeklaste ja roomlaste seas - ümmargused koogid, millel olid erinevad täidised.
1522. aastal toodi tomatid esmakordselt Euroopasse ja Itaalia pitsa prototüüp ilmus Napolis. Ligikaudu 50 aastat hiljem ilmus elukutse - "pizzaiolo". Selle eriala esindajad tegelesid eranditult pitsataina valmistamisega.
Selle kohta, kuidas ilmus üks populaarsemaid pitsa liike, Margarita, on legend. Retsept loodi ja sai nime Itaalia kuninga Umberto Esimese naise, Savoy Margarita järgi.
Praegu on seda rooga 13 ametlikku tüüpi ja kõige rohkem nende variatsioone.
Pitsatainas
Paljud pitsahuvilised valmistavad seda kodus. Täidis võib olla peaaegu igasugune - peaasi, et selles oleks tomatit ja juustu. Kuid tainas peab olema "õige".
Klassikaline tainas on valmistatud jahust ja kõvast nisujahust, pärmist, oliiviõlist, soolast ja veest. Tainas sõtkutakse käsitsi, sirgendatakse ja rullitakse kuni 0,5 cm kihina.
Lisaks klassikalisele pitsatainale kasutatakse sageli hapnemata, pärmi ja lehttainast. Viimast tüüpi tainast kasutatakse peamiselt puuviljadega magusat pitsa, mis ei sisalda rasvaseid koostisosi.
Piima või vett, jahu ja soola piisab õhukese hapnemata taina valmistamiseks. Kõiki komponente sõtkutakse, lisades oliivi- või taimeõli kõige lõpus.
Pärmitaina retsept erineb ainult selle poolest, et pärm lisatakse sooja piimale või veele ning tainal endal lastakse veidi kaugeneda.
Ükskõik, millist tainat pitsa valmistamiseks kasutatakse, on mitmeid reegleid, mida tuleb rangelt järgida.
Valige kõrge gluteenisisaldusega pitsajahu. Sellisel juhul osutub sellest saadud tainas elastseks ja toode hoiab oma kuju hästi.
Jahu ise tuleb enne sõtkumist sõeluda ja lisanditest puhastada. Sõelumine muudab selle lõdvaks ja õhuliseks.
Vesi ja oliiviõli tuleb segada eraldi kausis. Õli peaks olema külmpressitud ja kibeduseta.
Tainast tuleb kaua sõtkuda, nii et tükke ei tekiks. Massile pole vaja lisada maitseaineid ega muid maitseid - tainas rõhutab ainult täidise maitset. Konsistentsilt peaks see olema sile ja tihe, kätele kergelt kleepuv ja elastne.
