Humal on kanepiperekonna üheaastane kahekojaline ronitaim. Selle võrsed ulatuvad kaheksa meetri kõrguseks ning ühel taimel on isaseid ja emaseid õisikuid. Õlle valmistamiseks kasutatakse ainult kohevaid ja pehmeid käbisid, mis on tolmlemata emasõied, tegelikult sisaldavad need õlle jaoks vajalikke aineid.
Humala tüübid õlle valmistamiseks
Humalat on pruulimisel juba ammu kasutatud. Meeldiva aroomi ja erilise humalamaitsega õlle valmistamine on alati olnud õlletootjate põhiülesanne. Praegu kasutatakse välisriikides kodus valmistatud õlle valmistamiseks sageli granuleeritud humalat. See on valmistatud erinevatest taimesortidest, nii et humala kvaliteet sõltub otseselt sordist ja valmistamisviisist.
Kvaliteetse koduõlle valmistamiseks on parem kasutada looduslikke koostisosi. Kodupruulimisel on looduslikud humalad oma aroomi ja maitsega asendamatud. See toimib õlle stabilisaatori ja selgitajana ning värske humala aroomil on rahustav toime.
Virsale lisatud humala kogus sõltub otseselt pruulitava õlle tüübist. Klassikaliste retseptide järgi lisatakse iga kümne liitri õlle kohta kakskümmend grammi humalat. See on vajalik õlle meeldiva kibeduse ja iseloomuliku aroomi andmiseks, läbipaistvuse ja vahu moodustumise suurendamiseks. See looduslik antiseptiline ja säilitusaine võib pärssida bakterite aktiivsust ja seetõttu pärsib virre dilämmastikoksiidi.
Õlle hüppamise etapid
Tavaliselt toimub õlle hüppamise protsess kolmes etapis. Kui õlu on valmistatud looduslikust linnastest, lisatakse virre valmistamise alguses humal. See on esimene hüppamine ja aitab õllele kibedust lisada. Teises etapis lisatakse humal kakskümmend kuni kolmkümmend minutit enne virde ettevalmistamise lõppu. See protsess annab õllele keeruka humalamaitse. Kolmas etapp on see, kui humal lisatakse viis minutit enne pruulimisprotsessi lõppu ja see annab õlule ainulaadse humalalõhna.
Klassikaline pruulimine hõlmab neid kolme meetodit. Erandiks on spetsiaalsed õlled ja koduõlu. Nendel juhtudel viiakse virre kääritamisel sisse nii humal kui ka noor õlu. Selle puhtus on nendes etappides eriti oluline.
Spetsiaalse humalalõhna saamiseks - see lisatakse õlle kääritamise teises etapis, käärimise vähenemise ja pärmi põhja settimise ajal või noore ja koduse õlle pakendamisel vananemiseks klaasanumatesse. Virre kääritamisel ja õlle laagerdamisel kasutatakse granuleeritud humalaid, neid hoitakse suletud pakendis, mis välistab täielikult kokkupuute õhuga. Mõnikord lisavad õlletootjad humalat õllele pärast viina või alkoholi lisamist.
