Sinihallitusjuust ilmus Venemaa kaupluste riiulitel suhteliselt hiljuti, kuid on juba suutnud omandada nii austajaid kui ka kriitikuid. Enne selle hõrgutise fännide arvuga liitumist tasub mõista hallitusega juustu sorte, samuti nende kasulikke ja kahjulikke omadusi.
Sinihallitusjuustu sordid
Sinihallitusjuustu tüübi määrab selle valmistamiseks kasutatud hallitusperekond.
Valged juustud valmistatakse liikide Penicillium camemberti ja Penicillium candidum valgetest vormidest. Juustumass pannakse spetsiaalsesse kambrisse, mille õhk on seente eostega küllastunud. Valmis juustud kaetakse ainult pealt hallitusega ning õhukese koheva kooriku all on mahlane õlise viljaliha spetsiifilise aroomiga, mis meenutab šampinjonide maitset. Selle juustugrupi kuulsaimad esindajad on brie ja camembert.
Punased juustud, nagu valged, kaetakse hallitusega ainult pealt. Juustupea punase õitsengu moodustamiseks hõõruge seda soolvee või punase veiniga. Konsistentsilt ja maitselt on punased hallitusjuustud sarnased valgete hallitusjuustudega, kuid teravama ja lõhnavama aroomiga. Kuulsamad punased juustud on Münster, Livaro, Reblochon ja Marual.
Sinihallitusjuustude valmistamisel kasutatakse Penicillium roqueforti ja Pencillium glaucum siniseid vorme. Erinevalt valgetest ja punastest juustudest ei sisalda hallitus juustudes väljastpoolt, vaid toote sees. Hallitusseened viiakse juustumassi pikkade nõelte abil, nii et valmistoode on justkui siniste veenidega läbi imbunud. Sinised juustud on võise konsistentsiga ja terava vürtsika maitsega. Kõige populaarsemad sinihallitusjuustud on Roquefort, Dor Blue, Danabloux ja Gorgonzola.
Sinihallitusjuustu eelised
Nagu kõik juustud, on ka hallitusjuustud suurepärane kaltsiumiallikas. Veelgi enam, tänu hallitusele imendub see makrotoitainet väga hästi. Sinised juustud sisaldavad ka muid tervislikke mineraale, sealhulgas magneesiumi, kaaliumi, fosforit, rauda, väävlit, tsinki ja vaske. Hallitusjuustud sisaldavad ka palju vitamiine ja asendamatuid aminohappeid. Lisaks aitab nendes juustudes sisalduv piimavalk parandada melaniini paremat tootmist, mis kaitseb nahka ultraviolettkiirguse kahjulike mõjude eest.
Sinihallitusjuustu kahjustus
Vaatamata hallitusjuustude paljudele kasulikele omadustele võib nende söömine mõnel juhul kehale kahjulik olla. Toitumisspetsialistid soovitavad teil oma igapäevases toidukoguses lisada mitte rohkem kui 50 grammi seda juustu. Selle põhjuseks on toote kõrge rasvasisaldus, samuti asjaolu, et seedetrakt ei suuda kahjustamata suures koguses hallitanud toitu seedida.
Fakt on see, et juustudes sisalduv hallitus vabastab antibiootikume, mis pärsivad normaalset soole mikrofloorat ja võivad seega põhjustada seedehäireid. Seetõttu ei tohiks te seda delikatessi kuritarvitada. Listerioosi tekkimise ohu tõttu, mis võib põhjustada loote kõrvalekaldeid, ei soovitata hallitusseente juustu rasedatele naistele.
