Mitu aastakümmet on teadlaste vahel olnud vaieldamatu arutelu selle üle, kas pärmitaignal olev leib on inimeste tervisele kasulik või kahjulik. Arvamused on täiesti erinevad, kuid nendel ja neil avaldustel on oma põhjused.
Kui me räägime pärmileiva ohtudest, siis arutelu selles punktis tuleks välja tuua mitu argumenti, mis kinnitavad pärmi juuretise põhjal küpsetatud leivatoodete kasutamise negatiivset külge.
Esiteks on kaasaegses pagariäris kasutatav termofiilne pärm ehk sahharomütseet kunstlik toode, mille on loonud inimese käed. Teiseks muutuvad Saccharomycetes seedekulglasse sattudes väga mürgiseks, hävitades seeläbi vitamiine, valke ja mikroelemente. Olles üsna püsivad, kahjustavad nad inimkeha ülitundlikke koerakke, muutes need haavatavamaks kahjulike viiruste ja mikroorganismide suhtes. Leiva söömine koos juuretisega pärmiga võib viia isegi vähini.
Kaasaegsed mikrobioloogid on tõestanud, et pärmiekstraktis sisalduv element põhjustab rakkude normaalse proliferatsiooni häireid, käivitades seeläbi kasvaja neoplasmade ebakorrapärase kasvu mehhanismi. Seedetrakti algavaid käärimisprotsesse peetakse immuunsüsteemi rikkumise põhjuseks, mis viib vähi tekkeni.
Kolmandaks hakkab pärmseen, mis soolestikus aktiivselt paljuneb, pärssima kasulikke baktereid, mille tagajärjel tekib düsbioos, mis avaldub kõhuvalu, pärast söömist tekkiva raskustunde ja puhitusena.
Muide, paljude arvates ei tundu tainal ilma juuretiseta küpsetatud leib kohev. See on täielik jama, mille leiutasid pärmitootjad.
Lisaks aitab inimene pärmi baasil toitu süües kaasa regenereerimisprotsessi häiretele. Paljud inimesed teavad, et inimkeha universaalne omadus on võime kaotatud rakke taastada. Kui aga organismis tekib liigne pärm, kaob võime surnud rakke regenereerida.
Pärm avaldab negatiivset mõju ka kopsude diafragmale, mis ei ole võimeline aktiivseid pidevaid võnkumisliigutusi tegema, seetõttu võtab ta omamoodi sundasendi. Sellisel juhul võtab süda rahuliku seisundi suhtes horisontaalse positsiooni, see on sageli paigutatud oma telje suhtes. Samal ajal pigistatakse mõlema kopsu alumised sagarad, deformeerunud soolestik kinnitab liigse gaasikoguse tõttu kõik seedetrakti organid, sageli muudab sapipõis ka oma kuju, muutes selle kuju.
Muidugi pole teadlaste argumendid pärmitaigna ohtlikkusest kaugeltki vaieldamatud, kuid panevad mõtlema.
Niisiis, see on ainult osa pärmi negatiivsest mõjust inimeste tervisele, mida kogu planeedi nurgas asjatundjad pidevalt arutavad. Kõigil on valida - süüa nende ainete baasil küpsetisi või küpsetada siiski maitsvat ja aromaatset leiba koos omatehtud juuretisega, mis on samuti äärmiselt kasulik.
