Kunagi oli kombeks valmistada Olivier kodulindudest. Salatisse oli lisatud kana, kalkun ja aadli laudadel - vutid, pärlkanad ja isegi faasanid. Mõnikord lisati sellele salatile õunu, sel juhul lubati marineeritud kurkide asemel panna marineeritud kurgid. Kuid oleme harjunud 20. sajandi kaanonite järgi valmistatud Olivieri salatiga - veiselihaga (või vähemalt vorstiga).
See on vajalik
-
- kartul
- porgand
- veiseliha
- roheline hernes
- soolatud kurgid
- munad
- sibul
- taimeõli
- sidrunimahl
- sinep
- sool
- pipar
- 3 kaussi
- pannil
- kurn
- segisti
Juhised
Samm 1
Peske kartulid, pange need koorele eemaldamata keemiseni - traditsiooniliselt peate just seda tegema Olivieri salati jaoks. Lase kartulil jahtuda, koori, lõika väikesteks kuubikuteks, mille küljed on umbes 3-4 mm. "Olivier" ühe portsjoni jaoks on tavaks võtta 1 keskmine kartulimugul.
2. samm
Keeda porgandid. Samuti ei pea seda enne keetmist puhastama. Porgandite valimisel valige intensiivse värvusega keskmise suurusega porgand. Tundub, et sellises roogis pole erilist vahet. Hea Olivieri tegemisel pole tegelikult mingeid pisiasju. Viilutage porgandid viilutatud kartulite järgi. Ja te peaksite seda võtma 30% vähem.
3. samm
Kuivatage marineeritud kurgid. Ideaalis - avage oma sügisel korjatud purk. Kuid kui sa koristamist ei harjuta, osta kaalu järgi müüdud kaupa, turgu. Tööstuslikes purkides müüdavad kurgid on stabiilsemad, kuid mitte kõrgeima kvaliteediga. Turul saab hapukurki maitsta ja valida vastavalt teie maitsele. Ka Olivieri salati kurgid tuleks üsna peeneks lõigata. Kurkide mass on 350 g iga kilogrammi kartuli-porgandi segu kohta.
4. samm
Võtke eelnevalt keedetud veiseliha. Soovitav on valida kogu liha, eelistatult sisefilee. Siiski saab hakkama ka midagi muud. Peamine on see, et see ei oleks rasvane (rasv on sel juhul vastunäidustatud) ja soolane. Veiseliha keetmisel pange koos sellega vette paar sibulat, loorberileht ja pipraterad - need annavad lihale täiendava maitse. Salati liha kogus on umbes sama kui kurkidel.
5. samm
Avage purk rohelisi herneid. Hea, kui selle tootmise riik on Ungari. Traditsiooniliselt on kõrgeima kvaliteediga just Ungari rohelised herned. Nõruta herned õrnalt soolveest ja hoia neid veidi rohkem kurnis - vedelik ei tohiks mingil juhul sattuda Olivieri salatisse. Tavaliselt sisaldab rauapurk umbes 325g toodet. Kasutage ühte või kahte purki, sõltuvalt valmistatava salati kogusest.
6. samm
Keeda munad. Iga kilogrammi "Olivier" kohta peate võtma 2-3 muna. Küpsetage kindlasti ning munakollane ja valge värv peavad olema kindlad. Munad tuleb lõigata täiesti kuiva terava noaga, pärast iga - pühkige nuga salvrätikuga. Vastasel juhul murenevad munad.
7. samm
Maitsesta Olivieri salat majoneesiga. Võite muidugi võtta valmis kastme, kuid parem on seda ise valmistada. Selleks peksake segistis 1, 5 tassi taimeõli 2 munaga, 2 munakollast, supilusikatäis sidrunimahla, pool tl mitte väga kuuma sinepi, soola ja jahvatatud pipart. Ütlematagi selge, et Olivier vajab ka soolamist.
