Suvises kuumuses on väga asjakohased kerged värskendavad nõud, mis ei nõua perenaiselt pikka aega pliidi juures seismist. Jogurtil küpsetatud Okroshka sobib kõige paremini lõunasöögiks lämmal päeval.
See on vajalik
-
- Okroshka jaoks:
- 1 liiter jogurtit;
- 1 liiter mineraalset või keedetud vett;
- 4-5 keskmist kurki;
- 500 g keedetud liha;
- 1 kamp rohelist sibulat;
- 1 hunnik tilli;
- 1 kamp koriandrit;
- 3-4 oksakest basiilikut;
- sool.
- Jogurti jaoks:
- 1 liiter piima;
- 2 spl juuretis.
Juhised
Samm 1
Matsoni on Kaukaasias laialt levinud fermenteeritud piimatoode. See on valmistatud keedetud piimast koos juuretise lisamisega, mille aluseks on Bulgaaria batsillus ja piimhappe streptokokid. Matsoni saab valmistada ka kodus, kuid vajalikku mikrofloorat sisaldav starterkultuur tuleb osta poest või turult.
2. samm
Keetke kastrulis piim, eelistatavalt kõrge rasvasisaldusega, jahutage temperatuurini 45-50 ° C. Seda saab ilma termomeetrita kindlaks teha, lastes väikese sõrme piima: sõrmeots peaks kergelt surisema.
3. samm
Valage 100-150 ml piima eraldi kaussi, lisage eelkultuur, segage hoolikalt, kuni saadakse homogeenne struktuur ja veenduge, et massis pole tükke. Seejärel lisage segu ülejäänud piimale ja segage uuesti. Mähi nõud jogurtiga ja pange 8-10 tunniks sooja kohta ning pärast seda aega pange need 4-5 tunniks külmkappi.
4. samm
Okroshka valmistamiseks keetke liha (vasikaliha, kana, kalkun jne) ja lõigake ribadeks. Võib kasutada ka veiseliha keelt või maksa, kuid ärge asendage liha vorstiga.
5. samm
Loputage värsked kurgid voolavas vees, koorige ja tükeldage väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Võite neid riivida jämeda riiviga.
6. samm
Seejärel loputage maitsetaimi hoolikalt, kuivatage rätikuga. Kõigepealt haki roheline sibul, puista maitse järgi soola ja pudru lusika või pestiliga, et mahla anda. Haki till, cilantro ja basiilik peeneks, viska koos sibulate ja kurkidega.
7. samm
Lahjendage jogurt külma mineraalveega või keedetud veega ja peksake veidi. Seejärel lisage näputäis suhkrut ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage jogurtile ürtidega kurke ja hoidke mõnda aega külmkapis.
8. samm
Serveerimisel korralda liha taldrikutele ja lisa sellele jogurti, kurgi ja ürtide täidis. Sellise okroshka jaoks sobib värske valge leib või lavašš.
