Keetsupit võib julgelt nimetada toiduvalmistamisel üheks kõige populaarsemaks kastmeks. Ketšupi mitmekülgsus võimaldab teil seda kombineerida peaaegu kõigi roogadega ja toote maitse on vahemikus õrn ja mahe kuni vürtsikas ja rikkalik. Valmis ketšupid sisaldavad sageli lisaaineid nagu stabilisaatorid, säilitusained, lõhna- ja maitseained ning maitsetugevdajad. Terviseprobleemide vältimiseks on kõige parem tomatiketsupit ise valmistada.
Kodune tomatiketšup: toiduvalmistamise reeglid
Ketšupi jaoks on vaja lihtsamaid koostisosi - tomatid, suhkur, maitseained vastavalt maitsele ja äädikas.
Koduse ketšupi tomatid peaksid olema küpsed, kuid mitte üleküpsenud. Võimalusel peate leidma kodus kasvatatud tomatid - aias või maal, kuna see tagab keemiliste söötade puudumise.
Ideaalne tomati ketšup peaks olema paks. Tööstuslikus mastaabis kasutatakse tärklist, kodus saavutatakse soovitud tihedus kõige paremini aurustamise teel. See protsess võtab vähemalt 2 tundi, kuid tulemus ületab kõik ootused. Aurustumiseks tuleb tomatisegu keemiseni viia, seejärel viia kuumus miinimumini ja ketšup keeta soovitud konsistentsini.
Teine kasulik erinevus omatehtud ketšupi ja valmis ketšupi vahel on looduslikud säilitusained. Poe ketšupid sisaldavad peamiselt naatriumbensoaati, mis pärsib hallitust ja pärmi. Kodus kasutatakse ketšupi valmistamiseks äädikat. Looduslike säilitusainete hulka kuuluvad kaneel, nelk, sinep, rosinad ja jõhvikad, nii et neid võib leida ka omatehtud ketšupist.
Selleks, et ketšupit saaks pärast keetmist võimalikult kaua säilitada, tuleb see valada suletud kaanega steriliseeritud purkidesse.
