Kogenud koduperenaised teavad, et vürtsid võivad muuta kõige lihtsama roa tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Maitseainete vääriliseks on pikantsus ja suurepärane aroom.
Juhised
Samm 1
Kaneel. Sellel vürtsil on soe mõrkjasmagus lõhn, millel on pähkel ja maalähedane alatoon. Lisage see maiustuste ja hautiste hulka ning küpsetage kukleid, küpsiseid, kukleid, krendelnikke ja kukleid. Kaneel on asendamatu kõigis õuntest valmistatud kulinaarsetes toodetes, olgu see siis charlotte, aurutatud õunad, õunakooki täidis. Kui sulle meeldib teha küdooniamoosi, siis pane sinna kindlasti kaneeli. Väga huvitav kooslus: kaneel ja kreeka pähklid, kaneel ja mesi, samuti kaneel ja apelsinikoor. Lisage kaneel šokolaadimuffinile või küpsisele, et saada väga erilist maitset. Kaneel on asendamatu selliste jookide nagu tee, kohv ja glögi valmistamisel. Vürts on tervisele väga kasulik, kuna see vedeldab verd. Kõrge vererõhuga juua klaas keefirit 1 tl. kaneel.
2. samm
Loorberileht. Vürtsil on hapukas puine aroom, millel on väljendunud kibedus ja teravus. Loorberilehti kasutatakse peamiselt soolaste roogade valmistamiseks: supid, karrid, marinaadid. Eri maitse saamiseks lisage hautisele vürtsi. Samuti ühendage loorberilehed kana-, riisi-, veise- ja kalaroogadega. Esimeste kursuste ettevalmistamisel lisage maitseaineid 5-10 minutit enne keetmise lõppu. Annustamine: 1-2 lehte. Pärast keetmise lõpetamist tuleb loorberileht eemaldada. Te ei saa lehte üle eksponeerida, vastasel juhul nõude maitse halveneb. Maitseaine saab pearoogadele lisada juba varem, kuid siis ei tohi unustada ka seda välja võtta. Tomatite, suvikõrvitsate, kurkide säilitamisel lisage marinaadi köögiviljadele valades loorberilehed.
3. samm
Tüümian. Vürtsil on värske sidruni aroom, millel on veidi kokkutõmbavust. Pange värsked hakitud tüümianioksad liha-, kana- ja köögiviljaroogadega. Ja kasutage seda ka suppides, juustu- ja munaroogades, kastmetes. Koduses konserveerimisel lisage tüümiani tomatite ja kurkide marineerimisel. Tüümian sobib eriti hästi kaunviljadest valmistatud suppide maitsestamiseks - herned, oad, läätsed. Kasutage küpsetistes kindlasti tüümiani: see lisab pirukatele ja muudele taignatoodetele maitset. Soovitav on panna tüümian ja tomatite, kurkide, suvikõrvitsa, kõrvitsa, baklažaani marineerimisel.
4. samm
Koriander. Vürtsil on maalähedane soe aroom, millel on pipar alatoon. Roheliste maitse erineb muidugi kuivast maitsestamisest. Koriandriseemned või pulber lisavad roogile pehmust. See maitseaine tuli meile Indiast. Lisage see köögiviljaroogadele, hautistele, karritele, suppidele ja liharoogadele. Koriandri kasutamine on tavaline ka marinaadides. Lisage see kindlasti kala soolamisel, kapsa marineerimisel, seente marineerimisel, liha ja kala konservide ettevalmistamisel. Lisage värskeid ürte (cilantro) köögiviljasalatitele, suppidele, kala-, riisi- ja köögiviljaroogadele. Koriandrit kasutatakse maitseainena küpsetiste ja kondiitritoodete valmistamisel. Osta terved koriandriseemned ja jahvata need vahetult enne söömist.
5. samm
Karri. Vürtsi aroom on vürtsikas ja kirbe ning sisaldab erinevaid lisandeid. Lõppude lõpuks on karri segu magusatest ja kuumadest vürtsidest. Lisage see vürts lihale, kalale, riisile ja köögiviljadele. Pidage meeles, et karri lisab tassi kuldse tooni. Kõige sagedamini kasutatakse karrit veiseliha sisefilee, köögiviljahautise, lihapallide, hakkliha, pastaga kanalihaga. On leitud, et India karri kaitseb erinevaid vähivorme ja Alzheimeri tõbe. Kuid pidage meeles, et rasedatele ja imetavatele naistele on maitsestamine suures koguses vastunäidustatud.
6. samm
Küüslauk. Vürtsil on hapukas, tugev ja terav aroom. Küüslauku kasutatakse laialdaselt pulbri kujul. Lisage see roogadele, mis peavad olema vürtsikad. Küüslaugupulber suurendab kala, leibade, karride ja mitmesuguste maitseainete maitset. Kasutage küüslauku ka esimesel, teisel kursusel koos liha, marinaadide ja hapukurkidega. Küüslauk sobib kõige paremini lambalihaga. Tegelikult on küüslauk Aasia ja Lõuna-Euroopa köögi rahvusroogade peamine koostisosa. Seda tarbitakse nii värskelt kui ka kuivatatult.
7. samm
Cayenne'i pipar, must pipar, tšilli. Cayenne'i pipar on terava ja vürtsika aroomiga. Kasutage seda kuumades kastmetes, hautistes ja karrites. Must pipar, erinevalt cayenne'ist, on sooja aroomiga. See annab roogile elurõõmu ja lisamaitset. Kasutage seda värskete köögiviljasalatite, suppide, marinaadide ja karri valmistamiseks. Pipar toimib sageli kastmete ja kreemide lisandina. Tšiilis on ka soe ja terav maitse. Maitseainet valmistatakse ainult jahvatatud tšillipipartest. Kasutage seda liha- ja köögiviljaroogade erilise teravuse ja maitse lisamiseks.
8. samm
Ingver. Vürtsil on terav, intensiivne ja kergelt tsitruseline aroom. Lisage ingverit teele, köögiviljadele, küpsetistele ja salatikastmetele. Uuringud näitavad, et ingveritee võib aidata leevendada külmetushaigusi ja kaitsta maohaavandite eest. Vürtsi abil saate vabaneda migreenist, menstruatsioonivaludest ja lihasvaludest.
9. samm
Salvei. Vürtsil on piparmündi ja pipra aroom vürtsikate nootidega. Lisage salvei liha- ja linnuliharoogadele, marinaadidele, kastmetele ja maitseainetele. Kasutage maitseaineid ka hakklihas, pajaroogades või linnulihast. Piserdage kuiv salvei röstitud kartulite, kõrvitsapüree või praetud kana peale. Lisaks kasutage salvei segus teiste ürtidega: petersell, koriander, till.
10. samm
Nelk. Vürtsil on soe ja magus aroom. Nelk parandab soolase toidu maitset. See sobib hästi liha, köögiviljaroogade, karritega. Magusa vürtsitunde saamiseks lisage see magustoitudele, kompottidele, punšidele ja hõõgveinidele. Samuti on nelk hea aspikus, pasteedis, želees. Vürtsi kasutatakse kõige enam India, Mehhiko ja Vietnami köökides.
