Tänu multikeetja tulekule on pilaffi keetmine lakanud olemast piin. Protsess on tõepoolest muutunud palju lihtsamaks. Samal ajal osutub pilaf mitte halvemaks kui traditsioonilises katlas: lõhnav, purune ja mahlane. Muidugi on sellel äril oma reeglid ja peensused.
Pilafi peetakse üheks vanimaks toiduks. Ajaloolased väidavad, et see oli teada juba 3. sajandil eKr ja et see leiutati Indias. Mõni Kesk-Aasia osariik pole sellega nõus ja jätkab võitlust õiguse eest nimetada pilaadi kodumaaks. Üks on kindel kindlasti - roog on juurdunud erinevates riikides ja kohanenud iga perenaise jaoks isiklikest eelistustest lähtuvalt. Pilafi retsepte on palju ja multikeetja tulekuga on nende arv kohati mitmekordistunud.
Kuidas valida ja valmistada riisi pilafi jaoks aeglases pliidis
Tänane riisisort kauplustes on pilkupüüdev. Pilafiks sobivad madala tärkliserikkusega terad. See ei keeda ja muutub pudruks, kuna terad on piisavalt tugevad. Ideaalne võimalus -. Selle sordi kodumaa on Usbekistan, seda kasvatatakse peamiselt Fergana orus. See on tugev ja piklik. Kuid võrreldes traditsioonilise pikateralise riisiga on devziral ümarad servad. See on pruunikas või roosakas. Pärast pesemist muutuvad selle terad läbipaistvaks. Selle sordi pilaf saab kindlasti murenev.
Devzira asemel võite kasutada. Ta on ka Fergana. Sellel on suured, kergelt pärlmutterad.
Fergana devzirat ja arpašaleid ei leia alati kauplustest. Sellisel juhul saab neid asendada, mida on töödeldud ainult osaliselt. Nendes sortides on kiht kliide ümbrist ja täisteratooteid.
Parem on keelduda aurutatud riisi kasutamisest, kuna see kiiresti keeb ja roog muutub mitte pilafiks, vaid riisipudruks.
Enne aeglase pliidiga pilafi jaoks riisi keetmist loputage hoolikalt. Kui see on liiga määrdunud ja sisaldab prahti, peaksite selle ka enne ära sorteerima. Riisi tuleks pesta vähemalt kolmes vees ja seejärel leotada 3-4 tundi puhtas vees. Eelistatavalt mitte kraanist, vaid filtreeritud, halvimal juhul keedetud.
Mis liha on parem küpsetada pilafi aeglases pliidis
Pilafi saate küpsetada aeglases pliidis koos täiesti igasuguse lihaga. Lambaliha on muidugi klassika. Oluline on valida noore looma liha. Sellel on sügavroosa värv, õhuke rasvakiht ja peaaegu mingit konkreetset lõhna. Vana oina lihal on tumepunane värvus, kollakas rasv ja see merevaigukollane, mis paljudele ei meeldi. Pilafiks sobib tagajala liha, abaluu ja rinnatükk.
Võite kasutada ka muud tüüpi liha - sealiha, kana, kalkunit ja isegi kala. Ainult et see pole enam klassikaline pilaf. Veiseliha, sealhulgas vasikaliha, on roa jaoks täiesti sobimatu. See liha ei suuda pilafile vajalikku kogust mahla anda.
Pilafi liha tuleks lõigata suurteks tükkideks, vähemalt 5–5 cm suurused või isegi suuremad. Mida suurem on tükk, seda rohkem maitset ja mahla.
Milliseid vürtse kasutada aeglase pliidiga pilafi jaoks
Aeglases pliidis pilafi keetmiseks mõeldud vürtside loend ei erine pada võimalusest. Köömne, lodjapuuvilja, küüslaugu, kuumade paprikate täisterad - see on standardne komplekt. Pidage meeles, et pärast küpsetamist kaunistavad küüslaugupead ja paprika pilafi, nii et peate proovima valida need võimalikult ühtlased ja ilusad.
Muidugi saate tavapärasest loendist eemalduda, lisades või välja arvatud mõned koostisosad. See on isikliku eelistuse küsimus. Nii on usbeki versioonis valmisroog alati olemas rosinaid, kuivatatud aprikoose ja kudooniat. Nende lisamine annab pilafile pikantse maitse.
Millises režiimis keeta pilafi aeglases pliidis
Küpsetusrežiimi valik sõltub multikeetja konkreetsest mudelist. Mõnes on režiim "Pilaf". See võimaldab teil valmistada roog mitte ainult "imendunud vedelikku", vaid ka kergelt kuivatatud liha ja sibula alumise kihi kuldpruuni koorega. Režiimis "Pilaf" säilitavad porgandid ideaalselt oma esialgse kuju ja värvi ning pole riisi külge "määritud".
Selle režiimi puudumisel on vaja süüa valmistada vastavalt programmile "Hautis". Režiim "Küpsetamine" ei ole absoluutselt sobiv, kuna pilafis olev riis tuleb hautada, nii et see neelaks kõik liha ja vürtside aroomid. Kui soovite pilafi valmistada kõigi reeglite järgi, siis peate enne hautamist kasutama režiimi "Prae". Kui seda pole, siis sobib "Küpsetamine".
Kuidas teha pilafi aeglases pliidis: lihtne retsept
- 300 g kanafilee;
- 150 g pruuni riisi;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 1 küüslaugupea;
- taimeõli praadimiseks;
- maitseained ja sool maitse järgi.
- Lülitage multikooker režiimile "Kustutamine". Lase kausi soojendamiseks seista umbes minut. Lisage taimeõli ja peeneks hakitud sibul. Nõu võimalikult originaalilähedaseks viimiseks kasutage õlide segu - puuvillaseemneid ja seesami võrdsetes vahekordades. Segage, sulgege multivarki kaas 5 minutiks.
- Lisage sibulale hakitud porgandid. Oluline on köögiviljad lõigata suurteks tükkideks. Ärge mingil juhul riivige porgandeid, parem on need hakkida kuubikuteks. Segage ja laske veel 5 minutit istuda.
- Loputage kanafilee jooksva vee all, lõigake suurteks kuubikuteks, soolaks ja asetage multivarki kaussi. Hauta liha ja köögivilju 15–20 minutit.
- Peske riis kolmes vees ja pange aeglasesse pliiti. Täida veega nii, et see oleks riisist ühe sõrmega kõrgemal. Jätke küpsetamine, kuni "küpsetamine" on lõpule jõudnud. Teil pole vaja midagi muud segada! See on oluline tingimus, vastasel juhul võite riisi kahjustada, muutes selle pudruks.
Kuidas valmistada klassikalist usbeki pilafi aeglases pliidis
- 800 g talleliha;
- 50 g rasvasaba rasva;
- 300 g riisi;
- 100 g sibulat;
- 250 g porgandeid;
- 40 g kuivatatud puuvilju;
- 1 kaun pipart;
- 1 küüslaugupea;
- safran, sool, jahvatatud pipar ja köömned.
- Loputage lambaliha ja lõigake suurteks tükkideks. Maitsesta pipra ja maitsega soolaga.
- Asetage rasvasaba rasv multikookeri kaussi ja lülitage režiim "Prae" sisse. Oodake 5 minutit, kuni anum soojeneb hästi. Pange liha välja ja prae 10-15 minutit.
- Lõika porgandid ribadeks ja lõika sibulad poolrõngasteks. Lisage lambalihale köögivilju ja keetke veel 7-8 minutit.
- Vala 500-700 ml keeva veega, lisage soola ja köömneid. Jätkake küpsetamist praadimisel veel 3 minutit.
- Loputage riis, asetage ülejäänud koostisosadega, tasandage ja kleepige pestud küüslaugupea keskele. Lõigake sellest eelnevalt osa põhja, nii et see annaks roogile maitset. Lisa kuivatatud puuviljad ja pipraterad. Lülitage multikeetja režiimile Pilaf ja küpseta põhiaja lõpuni.
Kuidas teha taimetoitlast pilafi aeglases pliidis
See pilafi retsept on huvitav liha puudumise tõttu. Tänu sellele osutub roog kalorisisalduse poolest kergeks, kuid mitte vähem rahuldavaks.
- 60 ml taimeõli;
- 1, 5 art. riis;
- 200 g kõrvitsat;
- 1 porgand;
- 1 sibulapea;
- 50 g rosinaid;
- 100 g kuivatatud aprikoose;
- näputäis köömneid ja koriandrit;
- sool maitse järgi.
- Seadke multikookeris režiim "Prae" ja laske kaussil soojeneda. Vala taimeõli ja oodake, kuni see hästi kuumeneb.
- Lõika porgandid ribadeks ja sibulad poolrõngasteks. Pange keeva õli sisse ja prae 2-3 minutit.
- Haki kõrvitsamass kuubikuteks. Lisage porgandile ja sibulale. Keeda veel 2-3 minutit.
- Valage multivarki kaussi umbes 500-700 ml kuuma vett. Lisage köömneid ja koriandrit, maitse järgi soola.
- Lülitage multikeetja režiimile "Pilaf" või "Stew". Selle puhastamiseks loputage riisi mitu korda külmas vees. Pange see kaussi ja tasandage, lisage pestud kuivatatud puuviljad. Veenduge, et vesi kataks riisi umbes sentimeetri võrra. Küpseta toitu enne küpsetusaja lõppu.
