Kodune sealiha lagman on rikkalik roog, mis sobib ideaalselt sügiseseks või talviseks lõunasöögiks. Küllastuse ja toiteväärtuse annavad nuudlid ja kartulid, ereda maitse eest vastutavad köögiviljad: paprika, sibul, tomat, baklažaan. Vaja on vürtside komplekti, mis annab lagmanile iseloomuliku vürtsika maitse.
Lagman: toiduvalmistamise iseärasused ja nüansid
Lagman on populaarne Kesk-Aasia roog, väga kaloririkas ja toitev. See meenutab paksu suppi, kus on laiad omatehtud nuudlid, kartulid, tomatid, paprikad. Lihakomponent on samuti väga oluline, sellest sõltub roa lõplik maitse. Klassikaline versioon hõlmab lambaliha, mõnikord veiseliha kasutamist. Kuid kaasaegses kohandatud köögis valmistatakse lagmanit üha enam muud tüüpi lihast: sealihast, kanalihast, kalkunist. Linnuliha vähendab kaloreid, kuid maitse on vähem intensiivne. Koostisosade proportsioone muudetakse, lisatakse erinevaid köögivilju ja vürtse. Värskete tomatite asemel võib kasutada konserveeritud tomateid, sel juhul tuleb soola hulka vähendada.
Lagmani ei keeta mitte ainult pliidil, vaid ka multikeetjas. Survepliidi funktsiooniga kiirpliit lühendab küpsetusaega oluliselt.
Roa maitsvamaks muutmiseks on parem kasutada piisavalt rasvast ilma lihata liha. Mahlased fileed küpsevad kiiresti, muutes puljong kontsentreeritud ja rikkaks. Lagmani ettevalmistamine võtab kaua aega, tavaliselt tehakse seda kogu ettevõtte jaoks. Algajad peavad tegutsema samm-sammult, järgides toodete paigutamise teatud järjekorda ja jälgides pliidil täpset vananemisaega. Teravust kohandatakse maitse järgi küüslaugu, musta pipra ja vürtside lisamise või vähendamise teel. Korralikult küpsetatud lagman värvikate köögiviljadega ja rikkaliku rohelise portsjoniga näeb fotodel ja videotes suurepäraselt välja.
Lagmani nuudlid: kuidas neid õigeks muuta
Klassikalises retseptis kasutatakse omatehtud nuudleid. Selle valmistamine on lihtne. Valmis lindid saab kuivatada ja hoida paberkotis kuni järgmise kasutamiseni.
Koostis:
- 1 kg esmaklassilist nisujahu;
- 400 ml filtreeritud vett;
- 2 muna;
- 0,5 tl sooda;
- 1 spl. l. sool;
- 180 g rafineeritud päevalilleõli.
Lahustage sool soojas vees, lisage munad, kloppige kahvli või vispliga. Segisti saate kasutada, lülitades selle väikese kiirusega sisse. Sõelu jahu, sega soodaga ja lisa munasegule portsjonid, hoolikalt segades. Kata tainas rätikuga ja jäta 1 tunniks seisma.
Rulli tainas nööriks, lõika tükkideks ja aseta taimeõliga määritud taldrikule. Jätke 10 minutiks, seejärel rullige iga tükk vorsti kujul, katke rätikuga ja puhake uuesti 10 minutit.
Rulli iga vorst taignarulliga, muutudes laiaks ribaks, keeruta spiraaliks, jäta veel 10 minutiks seisma. Viimane etapp on tooriku venitamine soovitud pikkuseni. Pärast seda loetakse nuudlid valmis.
Omatehtud lagman: samm-sammult retsept
Kui teil pole tahtmist tainaga jamada, sobib iga lai kõva nisupasta. Sellised nuudlid ei keeda üle, säilitades meeldiva konsistentsi, puljong jääb läbipaistev.
Koostis:
- 300 g sealiha (kondita filee);
- 3 keskmist kartulit;
- 2 sibulat;
- 2 mahlast porgandit;
- 2 lihakat tomatit (eelistatud on aromaatsed hilised sordid);
- 2 magusat paprikat;
- 3 spl. l. tomatipasta;
- hunnik tilli;
- 3 küüslauguküünt;
- 250 g nuudleid;
- lõhnatu taimeõli praadimiseks;
- sool, maitse järgi must pipar.
Koori kartul, porgand, küüslauk ja sibul. Peske ja kuivatage tomatid. Lõigake sibul neljandikku ja praadige sügavas paksuseinalises praepannis eelsoojendatud taimeõlis. Segage pidevalt, et toode ei põleks.
Loputage sealiha, kuivatage, lõigake väikesteks tükkideks ja pange sibulaga pannile. Segage puidust spaatliga, kuni lihakuubikud on kaetud ühtlase kuldse koorega. Riivi porgandid jämeda riiviga ja vala üle praadimiseks. 5 minuti pärast lisage segistisse hakitud või terava noaga õhukeselt viilutatud küüslauk.
Pipar seemnetest puhastamiseks, lõigatud ruutudeks. Vala tomatid keeva veega üle, eemalda nahk, haki viljaliha jämedalt. Pange kõik liha ja muude köögiviljadega, segage, keetke 10 minutit. Haki till ja aseta pannile koos tomatipastaga. Valage filtreeritud vesi nii, et see kataks köögiviljad täielikult.
Lõika kartulid kuubikuteks, pane praepannile, lisa sool ja jahvatatud must pipar. Hauta suletud kaane all 30–40 minutit mõõdukal kuumusel. Oluline tingimus on vältida kastme ägedat keemist pliidi võimsuse reguleerimisega. Mida aeglasemalt köögivilja hautatakse, seda rikkalikum on kaste. Eraldi anumas soolases vees keetke nuudlid pehmeks, visake need läbi kurn.
Viimane etapp: etapiviisiline lähenemine
Lagmani maitse sõltub sellest, kuidas seda serveeritakse. Sõltuvalt pannil moodustunud rikkaliku puljongi kogusest võib roog meenutada paksu suppi või omamoodi pastat, millel on lihast ja köögiviljadest valmistatud mitmekomponendiline kaste. Esimeses versioonis pannakse praepann sisu plaatidele, lisatakse nuudlid ja nad kastetakse kastmega. Neile, kes eelistavad teist serveerimisviisi, peate nuudlid panema kaussi või sügavale plaadile, valades selle liha ja köögiviljaseguga.
Täiendav portsjon jahvatatud musta pipart aitab maitset parandada. Kuuma punast paprikat saab kasutada ka piiratud koguses. Eraldi pakutakse värskeid ürte, omatehtud tortillasid, kuumaid tomatikastmeid.
