Kana "Teriyaki" on selle riigi jaoks traditsiooniline Jaapani rahvusroog, millel on vürtsikas maitse. See on valmistatud sojakaste ja sake. See on suurepärane alternatiiv tavalisele praetud kanalihale.
Teriyaki kanakaste
Koostis:
- sake - 100 ml;
- miriin - 100 ml;
- sojakaste (hea kvaliteediga) - 100 ml;
- mesi (võib asendada fariinsuhkruga) - 1 supilusikatäis.
Peate segama mirini, sake ja sojakastet. Neid koostisosi tuleb veevannis soojendada.
Maitseaine jaoks võite Teriyaki sisse valada kuivad vürtsid, näiteks jahvatatud ingver.
Kui kaste on täielikult aurustunud, lisage sellele pidevalt segades mett. Sa peaksid saama vedeliku, mis sarnaneb konsistentsilt paksu siirupiga. Parem on Teriyaki kana kaste ette valmistada. Hoidke seda külmkapis, valades tihedalt suletud klaasanumasse.
Kana "Teriyaki"
Koostis:
- kana (valge liha) - 1 kilogramm;
- taimeõli - 4 supilusikatäit;
- tärklis - 1 tl;
- ingver - 2 tl;
- küüslauk - 1 nelk;
- tšillipipar - maitse järgi;
- Teriyaki kaste - maitse järgi.
Kana tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks ja marineerida kastmes umbes tund. Seejärel peate liha asetama kurnale, pesema, laskma vett tühjendada ja veidi salvrätikutega kuivama.
Traditsiooniliselt lõigatakse Teriyaki kana väikesteks tükkideks, nii et seda saab süüa söögipulkadega. Lisaks küpseb liha sellisel kujul paremini.
Kana tuleb malmist pannil (või muus paksude seintega roogis) kõrgel kuumusel taimeõliga ühtlaselt praadida. Parem on tükid välja panna liivapaberiga allapoole, muidu nad põlevad ja kleepuvad. Küpseta kana kuldpruuniks. Kuid liha peaks seestpoolt jääma mahlane, seetõttu on oluline tassi mitte üle kuivatada.
Seejärel lisage sellele hakitud küüslauk, tšilli ja ingver. Kui kana on hästi tehtud, eemaldage see pannilt ja tühjendage õli. Selle asemel lisage Teriyaki kaste ja viige vedelik keemiseni.
Pärast seda tuleb lihatükid pannile tagasi panna ja aeg-ajalt spaatliga ümber pöörata. Kana peaks olema hästi küllastunud. Kastme paksemaks muutmiseks peate sellele lisama veega lahjendatud tärklist. Kui roog tundub liiga magus, võite selle lahjendada väikese riisiäädikaga.
Kana krõbeda naha säilitamiseks on kõige parem kastet eraldi paksendada, seejärel kasta see liha peale.
Kuidas serveerida Teriyaki vürtsikat kana?
Traditsiooniliselt pannakse vürtsidega kana hiina kapsa lehtedele, kaunistatud köögiviljadega. Kaunistust (seesamiseemnetega segatud nuudleid või riisi) serveeritakse eraldi. Võite lisada ka marineeritud sibulat, ingverit või muid Jaapani toite. Teriyaki kastmega kana täielik nautimine võimaldab ploomiveini või saket, mis sobivad selle roa jaoks ideaalselt.
