Mõnikord ei suuda isegi kogenud koduperenaised küpsetada suurepärast kooki, tainas settib küpsetamise ajal, koogid on kuivad või vastupidi, küpsetamata. Mõned näpunäited aitavad teil vigu vältida ja maitsva ja ilusa koogi valmistada.
Kombineerige koostisosad õigesti
Põhimõtteliselt on taina valmistamine koogi küpsetamiseks keemiliste katsete jada, sest koostisosade segamisel kindlas järjekorras tekib reaktsioon, mis viib konkreetsete mõjudeni. Küpsetamise tulemusena omandavad saiakoogid, küpsised ja nii edasi vajaliku pehme ja peene tekstuuri, kui ühendate esmalt niisked komponendid: koor, piim või hapukoor rasva (või või margariin) ja suhkruga. Seejärel lisage massile munad ja lisage aeglaselt kuivained, saavutades soovitud konsistentsi.
Besee või besee põhjal koogi valmistamiseks, näiteks "Krahvivaremed", "Pavlova" ja nii edasi ning kerge, õhulise tekstuuri saamiseks klopi mune või valget (olenevalt koogi valmistamise retseptist), kuni mass muutub mahukas ja elastne. Pange tähele, et need koostisosad peavad olema jahutatud ja värsked.
Järgige alati koogi retsepti. Suurepärase tulemuse saamiseks on komponentide ühendamise järjekord ja viis väga oluline.
Uurige oma ahju
Pange küpsetusplaat ahju keskele, et koogid ei põleks ega küpseks liiga vähe. Kui küpsetate kooki ahju üla- või alaosa lähedal, hakkab koor kiiresti põlema.
Pange tainapann ainult hästi eelsoojendatud ahju. Selleks määrake vajalik temperatuur ja lülitage ahi 15-20 minutit enne küpsetamist sisse. Siiski tuleb märkida, et keraamilisi või klaasnõusid ei tohiks panna kuuma ahju, sest see võib lõhkeda. Sel juhul saatke vorm ahju ja lülitage ahi sisse. Kui tainas on tahenenud, kata see veega leotatud pärgamentpaberiga.
Sulgege ahjuuks ettevaatlikult, puuvill võib tainast välja lennata, põhjustades kooriku settimist. Doonuse määra kontrollimiseks vajutage kergelt koogi keskele, kui mõlk ei jää ja pind on tasandatud, on see valmis. Teine meetod, mida meie vanaemad kasutasid, oli puupulgaga augustamine. Kui see on välja võttes välja kuivanud, siis küpsetatakse koogipõhi, kui peal on tainas, siis peate seda veel paar minutit ahjus hoidma.
Biskviidi- või saiataignast valmistatud kõrgete kookide tavaline küpsetustemperatuur on 175–190 kraadi. Lehttaigna koogi küpsetamiseks seadke temperatuur 200–220 kraadile ning besee ja besee jaoks piisab 100–130 kraadist.
Valige oma küpsetusnõule sobiv suurus
Mõned retseptid näitavad küpsetusnõu suurust. Sellisel juhul on ülesanne palju lihtsam, kõige parem on kasutada soovitatud roogasid. Kui teil pole määratud suurusega panni, kasutage suuremat, kuid pange tähele, et see muudab koore õhemaks ja lühendab küpsetusaega.
Täitke anum ainult poolenisti, kuna tainas võib küpsemise ajal peaaegu kahekordistuda. Kui kasutate karastatud klaasist panni või kleepumatut praepanni, peaksite ahju temperatuuri vähendama 25–30 kraadi. Kui tainas põleb põhjas, asetage ahjuplaadi alla traadiriiulile veega praepann.
Kooki küpsetamiseks kasutage õiget jahu
Erinevat tüüpi jahu sisaldab erinevat protsenti valku, seda rohkem, seda rohkem gluteeni. Küpsetamiseks mõeldud erijahu sisaldab kõige vähem valke, seega sobib see kõige paremini kergeks, õhuliseks tekstuuriks nagu küpsis. Leivajahu kasutatakse tihedamate toodete, näiteks muretaina valmistamiseks.
Kaaluge jahu
Kaal, mitte maht, on ainus täpne viis jahu mõõtmiseks, nii et kui teil pole veel köögikaalu, hankige see. Mõõdetopsis võib olla palju rohkem jahu, kui vaja, nii et tainas ei ole sama konsistentsiga.
Lase küpsetistel seista
Ärge eemaldage koort vormist kohe pärast küpsetamist. Lase 20 minutit restil jahtuda. Pärast jahtumist asetage plaat ülevalt, keerake vorm ümber ja koputage kergelt anuma põhja või raputage seda veidi. Seda on väga mugav kasutada spetsiaalse kujuga, eemaldatavate külgedega koogikihtide küpsetamiseks. Sellisel juhul piisab seinte eemaldamisest ja libistage kook ettevaatlikult tasasele plaadile või tassile. Selleks, et tainas ei kleepuks vormi põhja, katke see enne küpsetamist küpsetuspaberiga.
Määri kreem ühtlaselt
Määri kook kreemiga alles pärast seda, kui kook on täielikult jahtunud. Pange koogi keskele lusikatäis koort ja levitage see kogu pinnale, pange järgmine kiht ja määrige see uuesti koorega.
Kui kõik kihid on kogunenud, kandke kreem koogi külgedele ja määrige see nuga nüri küljega ühtlaselt. Seejärel katke pealmine külg ja ühtlustage kreem ka noaga. Pange kook 15 minutiks sügavkülma, seejärel eemaldage ja katke õhukese kihi jäätumisega või kaunistage pind kreemimustrite ja kirjadega, värskete või konserveeritud marjadega, puuviljatükkidega jne.
