Üks suve pakutav hõrgutis on keedetud mais. Ostame kohe paar tšokki, niipea kui see riiulitele jõuab, ja naudime lapsepõlvest tuttavat maitset.
Alles augusti lõpuni on mais noor ja värske, hiljem on see üleküps ja seetõttu sitke. Maisi küpsuse saab määrata selle värvi järgi. Mida heledam see on, seda küpsem on kõrv. Keetmiseks sobib kõige paremini piimvalgete või helekollaste teradega mais. Munnide valimisel peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et terad peaksid olema veidi pehmed, kuid pigem elastsed, asetsema üksteise suhtes tihedalt ja olema sama suurusega.
Noor kõrv sisaldab viskoosset valget vedelikku, mis sarnaneb piimaga.
Kui terad on lohukesed ja mitte ümmargused, näitab see küpsust ja küpsetamiseks sobimatust. Erilist tähelepanu tasub pöörata tupplehtedele, kui neid pole, siis ei tohiks sellist maisi võtta. Küpses maisis on lehed seentest maha jäänud, nad on kollased ja kuivad.
Maisi ettevalmistamine
Seemneid ei saa koorida, vaid koos nendega keeta. Ainult riknenud lehed eemaldatakse.
Enne keemist soovitatakse maisi tund aega leotada.
Nii et kogu mais on ühtlaselt küpsetatud, valitakse seebid sama suurusega. Kui need on suured, siis peate need pooleks lõikama.
Mida teha üleküpsenud maisiga
Üleküps mais eemaldatakse kiududest ja lehtedest, lõigatakse pooleks ja valatakse piima ja vee seguga võrdsetes osades. Maisi leotatakse umbes neli tundi lahjendatud piimas ja seejärel keedetakse nagu tavaliselt.
Kui palju maisi keeta
Küpsetusaeg sõltub ainult kõrvade küpsusastmest. Noore maisi keetmine võtab umbes pool tundi, võib-olla isegi vähem, kuid küps maisi keedetakse 40 minutist kahe või isegi kolme tunnini.
Oluline on mitte jätta kasutamata hetke, mil maisiterad on valmis, muidu nad tahenevad.
Kõrvade keetmiseks sobib kõige paremini tiheda seinaga paksu seinaga malmist tass. Maisi saab küpsetada ahjus ja keeta mikrolaineahjus või kahekordses katlas.
Mõned näpunäited:
Maisi peate kastma keeva veega.
Mingil juhul ei tohiks küpsetamise ajal maisi soolata, muidu osutub see karmiks. See tuleb teha viis minutit enne keetmise lõppu või soolata valmis mais.
Kui lisate veele, milles maisi keedetakse, võid või veidi suhkrut, on selle maitse pehmem.
Maisi ei keeta suurel kuumusel, pärast keemist väheneb tuli kohe.
Kui see jahtub, mais kõveneb ja seetõttu peate selle kohe pärast keetmist sööma.
