Sorbett ehk sorbett on jäätise kauge eellane. See on kerge, puuviljane magustoit magustatud vee baasil. Sorbeti või sorbeti leiutise vaidlustavad araablased ja itaallased. Esimesed väidavad, et see maius tuli magusast sorbetist, teine viitab asjaolule, et Vana-Rooma keiser Nero saatis kiirete jalgadega käskjalad puhta lume kogumiseks Apenniinidel veini ja meega segada.
See on vajalik
-
- Sidrun rosmariini sorbett siirupiga
- 1 tass suhkrut
- ¼ tassid kerget maisisiirupit
- 2 spl värsket rosmariini
- 7 suurt sidrunit;
- kaunistamiseks mõned oksad rosmariini.
- Sidruni-rosmariini sorbett viinaga
- ½ klaasi viina;
- 1 ½ tassi suhkrut
- 1 1/2 spl rosmariini lehti
- 6 suurt sidrunit;
- kaunistuseks sidrunikoore lint ja rosmariinioksad.
Juhised
Samm 1
Sidruni-rosmariini sorbett siirupiga
Ühendage 3-liitrises kastrulis neli tassi vett, suhkrut ja maisisiirupit, segage ja kuumutage üle kõrge. Oodake, kuni vesi keeb ja suhkur selles täielikult lahustub. Segage siirupit aeg-ajalt. Eemaldage pott ja asetage sellesse hakitud rosmariin. Kata ja lase 20–30 minutit tõmmata.
2. samm
Pese sidrunid, eemalda neist koor ja pane 2-3 minutiks mikrolaineahju, nii et neist tuleb välja rohkem mahla. Pigista mahl läbi sõela suurde kaussi. Kurna seal rosmariini infusioon. Lisa sidrunikoor.
3. samm
Võtke üheosaline küpsetusvorm, vooderdage see toidukilega ja valage sidrun rosmariini siirup. Katke fooliumiga või kilega. Pange 3-4 tunniks sügavkülma. Võtke iga tund välja ja segage, et sorbett muutuks peeneks kristalliks.
4. samm
Haki noakinnitusega köögikombainis külmutatud siirup, tõsta tagasi vormi ja külmuta veel 2-3 tundi segamata. Sorbeti osadeks lagundamiseks eemaldage see külmkapist ja laske seista toatemperatuuril 7-10 minutit. Pange kaussidesse, kaunistage rosmariinioksadega.
5. samm
Sidruni-rosmariini sorbett viinaga
Alkohol vähendab vee külmumistemperatuuri, mistõttu viina, veini või likööriga sorbettidel on pehmem tekstuur.
6. samm
Võtke väike kastrul ja ühendage selles suhkur ja kolm klaasi vett. Pange kaussi magusat vett keskmise kuumusega ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Eemaldage pott tulelt ja asetage rosmariini lehed sinna. Kata ja lase 15–20 minutit tõmmata.
7. samm
Eemaldage mikrolaineahjus 2–3 minutit eelsoojendatud sidrunitest koor ja pigistage neist mahl välja. Pange koor rosmariinisiirupiga kastrulisse ja soojendage seda keskmisel kuumusel 5 minutit. Kurna läbi peene sõela, vala sidrunimahl, jahuta ja lisa viin.
8. samm
Vala sorbett sügavkülmikusse ja aseta 3-4 tunniks sügavkülma. Eemaldage konteiner perioodiliselt sügavkülmast ja mudige jää kahvliga. Kui sorbett on peaaegu täielikult külmunud, viige see läbi köögikombaini või töötle saumikseriga. Külmuta uuesti. Serveeri martini klaasides, mis on kaunistatud sidrunikoore lindiga ja rosmariinioksadega.
